梭边鱼火锅在近些年以来成为了鱼火锅界当中的新宠，从而风靡了我国北京、上海等地。而就梭边鱼火锅不仅具有传统的鱼火锅的独特的口味，同时它也还兼具了冷锅鱼的清爽爽口的特点。而梭边鱼火锅其主要以独特的风味以及和精湛做工，从而成为美食界的“网红”。而不论是年轻人还是注重生活的中老年人，对这种梭边鱼火锅这一美食情有独钟。

　　梭边鱼这是属于鲶鱼的一种，而梭边鱼是生活于自贡的釜溪河当中，到了秋冬季节，便会成群结队的在河的边缘地带像梭子般游来游觅食，因而被当地人们给其取名为“梭边鱼”。而就梭边鱼火锅在制作上加入了腌制好的特色蔬菜，再辅以多种多样的香辛料，将其引入火锅的烹调方法，这样所煮出的鱼呈现出梭子边状，肉质细嫩且无剌，麻辣鲜美很是香味扑鼻。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、打理好的钳鱼把背部一刀下去看断撒上一点盐，放上豆瓣酱抹均匀腌制一会

　　2、香料有 姜片 大蒜粒 花椒 干辣椒 八角 茴香 三奈 香叶　　3、自制的辣椒酱，泡椒一把切碎　　4、大葱切节　　5、锅内多油，油温高后下入自制辣椒酱和泡椒，还有豆瓣酱几大勺下去炒一下

　　6、炒出辣味了在放香料等炒一下　　7、加入适量的水，放入大葱节大火烧开小火熬制一会　　8、下鱼前捡去大葱节，放些鸡精，在放鱼后下芹菜梗提味

　　9、吃完后再接着煮还有配菜呢　　10、豆豉碗里再放上一点葱花和香菜，加上煮鱼的油就OK了　　11、鱼蘸着佐料吃，味道好极了

　　由于不同地区的经济水平在发展上的情况有所不同，而经营开家鱼火锅店在各项投入上要和当地各物价等等而息息相关：由于在不同城市开家鱼火锅店，在成本上投入也有差别。若是按鱼火锅店面积有140平的鱼火锅来算，而再不同城市开店投入在30-50万元之间，而再这其中也都包含了十几万元的流动资金。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　梭边鱼在自贡本地也被叫做钳鱼。其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，此法烹制的钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。 梭边鱼梭边鱼多生长于水质无污染的沙质或石砾底或流速较快的大中河流;也能进入咸淡水水域生活。可以放心食用。