麻辣兔头作为一道以速冻鲜兔头而为主料的，以干辣椒而为辅料，香料、精炼油等等而为调料制作成为的菜品，同时也是四川成都地区的一道特色小吃之一。麻辣兔头是四川的一道名吃，“啃兔儿脑壳”要从牙齿掰开，分成两半，先啃舌头和脸颊肉，越啃越香，回味无穷。而麻辣兔头在入菜前的浸泡冲洗过程当中这是很关键的，而且浸泡时间要足够长，否则成菜的腥味很重。

　　麻辣兔头主要是以鲜嫩的兔头而为主料的，在搭配上多种香辣调料，而其在口感上更加的麻辣爽口，食用其来给人回味无穷的感觉。而麻辣兔头在颜色上鲜艳诱人，红油以及和辣椒粉的搭配让兔头变得色彩很是诱人，不仅香味浓郁，还有兔头本身的特有的香气，加上各种香辣调料进行烘托，从而形成的一种特有的复合香味，让人垂涎欲滴。而其口感麻辣爽口，兔肉鲜嫩多汁就辣椒以及和花椒的味道更是让人流连忘返，让人吃了还想吃口。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

　　2、加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。　　3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。　　4、炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。

　　5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。

　　6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。　　7、新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳!

　　开家麻辣兔头店是属于熟食加工，对于这类行业在利润率上一般是可以达到50左右。就按麻辣兔头店每天的营业额600元来算，其利润在300元左右，一个月为9000元，那么一年利润是有很多的。除去房租、成本、水电费等，自己经营沒有人工费，一年纯利7W左右，还是不错的选择。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　麻辣兔头在制作时要如何避免肉质发硬，对于做好的兔头其成品应是完全入味的，脸颊肉是细嫩饱满的，脑门是韧性好且有嚼头的，其实对于兔头的肉嫩和不硬的关键在于焯水时要凉水下锅，对于这样的肉质间组织会处于疏松状态，而随着温度的升高是会将外表污物以及和油腻给析出，若是开水下锅肉质会开始就绷紧，不利于血污析出，且会使肉质发硬。