其实就炙子烤肉而言作为老北京的特色烤肉，而就烤肉的工具被称为炙子，而炙子是用铁条拼成的圆铁板，而以前下面是用果木烤的，而现在大多都是用木炭的，将牛肉或羊肉切成薄片，加入大葱、调料等一起进行腌制煨好味。把肉放在炙子上进行翻烤。而就过去的烤肉在吃法上分为两种，分为文吃和武吃。而文吃，就是后厨烤好后由服务员送到餐桌上，食用起来较为斯文;而武吃则是大家各位站着围在铁板前，将腌好的肉自烤自吃，显得热闹。

　　吃炙子烤肉其中的牛羊肉可谓是必点的，需要先将提前腌制好的牛羊肉放在炙子上，进行快速的搅拌，听着烤肉在炙子上滋滋的冒油声，其中还混合着香菜葱丝等食材的香气，一秒直接香迷糊了!待将肉烤至变色曲身即可进行食用，一定要趁热吃，而其肉质不仅鲜嫩爽口，而且油而不腻，口口爆汁!蘸上料汁，烤肉的美味在舌尖一触即发!而要说炙子烤肉这一美食的好搭档，酸菜可谓是能够博得头筹的!将酸菜和牛羊肉混在一起翻炒，酸菜会将烤肉当中流出的汤汁吸入，瞬间注入灵魂!再蘸一丢丢干碟入口，绝就一个字!

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、羊肉切厚片，大小根据自己的咀嚼指数掌握哈。

　　2、加入2汤匙葡萄酒，更好是甜红，有甜味儿就不用另外加糖惹。一勺烧烤酱抓匀。抓到加的东西全都吸进肉里加一小勺淀粉把水分封进肉里。

　　3、洋葱切丝，不用特别细，加一勺烧烤酱拌匀。　　4、电饼铛不用预热，直接撒洋葱丝。

　　5、把腌渍好的肉铺在洋葱丝上。扣上盖子，打开电饼铛的开关。　　6、大概七八分钟后开盖，撒香菜然后根据自己的口味撒入烧烤粉　　7、搅拌均匀即可开吃。

　　炙子烤肉就按100㎡来算，就按人均消费大约按50元左右，日客流量按75人来算，日营业约为3750元只有，而月营业额在11.25万元左右，以及和其他利润，房租费，人员工资，水电杂费，月净利润：3.78万元，年净利大家可以想想其利润还是很高的。老北京炙子烤肉的利润分析就是这些，由于不同的的城市投资成本不一，利润也有一定的出入，以上这些数据都仅供参考.

　　炙子烤肉看着简单，其实在制作上可谓是大有讲究的，比如这烤肉的支子看似就是一个简单的铁板子，可在实际上铁板上的薄厚可谓是内有乾坤的：若是太薄了，其中的肉会由于热的太猛，从而变的容易糊;但若是铁板太厚了，其中的热力不够，那么肉熟得太则会慢从而影响其口感。支子讲究越旧越好，因为用久了，支子会被油脂润着，烤肉就没有半点铁锈味，烤的肉也格外得香。