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做馒头用什么面粉?

面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制...

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做馒头用什么面粉?

做馒头用什么面粉?
来源:北京面点技术培训学校

2020-12-27 14:35|阅读:3039

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  请问:一般做馒头的话用什么样的面粉呢?



  解答:

 做馒头用高筋粉,中筋粉都可以。用高筋粉做的馒头更有劲道,用中筋粉则口感偏松软。如果没用中筋粉,但又喜欢松软的口感,可以用高筋粉加生粉(淀粉)代替,4:1左右的比例。


  要做好馒头或者包子,首先要了解面粉。今天我们来详细解读下面粉的分类和用途。

  首先说说面粉的分类:

  一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。

  二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为:特一、特二、标准粉、普通粉等。

  三、面粉按用途分为:通用粉和专类用粉


做馒头用什么面粉


  面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等,是依照面粉中所含的蛋白质来划分的,其中所含的蛋白质成分越高的话,就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉面粉也可以用来做馒头,只不过高筋面粉做馒头不好控制,技术不好的话,发不好,会使得馒头很难吃。高筋面粉一般是用来做面条、饺子的,而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉,也叫做低筋粉,就是普通的面粉。


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