找课堂合作机构>>
北京品味轩餐饮管理有限公司
欢迎您!

13263370818

全国统一培训热线 8:30-20:00
餐饮经营店该怎样更新菜单

厨师、面点、小吃、快餐、美食、火锅、韩餐料理、糕点、西点烘焙、调酒师、咖啡师、酒店管理

课程导航
厨师
更多

餐饮经营店该怎样更新菜单

餐饮经营店该怎样更新菜单
来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2020-01-03 11:48|阅读:158678

进入 >


 目前,对于经营多样化餐饮店来说,必然会拥有着一些菜品与滞销菜品,要不断去分析菜品整体销售情况,还有去了解哪些菜品能广受客人们的欢迎,哪些菜品对餐饮店利润贡献较大,以便对菜单进行取舍、更新。

 

专业餐饮经营培训

 

 

  具体来说,通过观察分析来了解哪些菜品比较:通过对餐饮店菜品程度和毛利率高低的分析,确定菜品毛利又高,哪些菜品既不毛利又低,哪些菜品虽然毛利低,哪些菜品虽不但毛利较高。

 


1

1:观察销售数量

  例如菜单的某道菜在一周内没有顾客消费,应该考虑将它去掉,可以每周对菜品销售量进行排名,对于前十名菜,不仅要保留,还要大力宣传。

 


2

2:根据顾客点菜率分析

  要根据顾客点菜率分析,那些利润低、销售量高菜要保留,利润低、销售量低菜应去掉,对于容易变质菜品成本高,经常时间红营导致顾客满意度降低,也应去掉。

餐饮经营

 

 

  3:对菜品进行分类取舍,一般情况下,菜品可以分类4种类型。

  ,明星菜品:明星菜品是餐饮店的主要盈利项目,是销量排名前十名的菜品。对于这种菜品应保留和重点宣传,且放在菜单显眼处。

 

  第二,金牛菜品:是餐饮店薄利多销的菜品,如果价格不太低,可保留,这类菜品实惠、成本高、利润低,适合大众消费,因此应该保留。

  第三,问号菜品:是指不但利润高的菜品,可以迎合一些喜欢高消费的客人。对于这类菜品,可采用预定的办法来降低风险,减少损失。

  第四:瘦狗菜品:是不、低利润的菜品,这种菜应该尽快在菜单上取消。

 

相关标签: 餐饮经营
分享到:
0

声明:该作品系网友上传发布。找课堂仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请联系删除,我们将按照规定及时处理。

北京品味轩餐饮管理有限公司
企业认证
营业执照
服务保障
诚信认证
地址认证