目前，对于经营多样化餐饮店来说，必然会拥有着一些菜品与滞销菜品，要不断去分析菜品整体销售情况，还有去了解哪些菜品能广受客人们的欢迎，哪些菜品对餐饮店利润贡献较大，以便对菜单进行取舍、更新。

  具体来说，通过观察分析来了解哪些菜品比较：通过对餐饮店菜品程度和毛利率高低的分析，确定菜品毛利又高，哪些菜品既不毛利又低，哪些菜品虽然毛利低，哪些菜品虽不但毛利较高。

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1：观察销售数量

  例如菜单的某道菜在一周内没有顾客消费，应该考虑将它去掉，可以每周对菜品销售量进行排名，对于前十名菜，不仅要保留，还要大力宣传。

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2：根据顾客点菜率分析

  要根据顾客点菜率分析，那些利润低、销售量高菜要保留，利润低、销售量低菜应去掉，对于容易变质菜品成本高，经常时间红营导致顾客满意度降低，也应去掉。

  3：对菜品进行分类取舍，一般情况下，菜品可以分类4种类型。

  ，明星菜品：明星菜品是餐饮店的主要盈利项目，是销量排名前十名的菜品。对于这种菜品应保留和重点宣传，且放在菜单显眼处。

  第二，金牛菜品：是餐饮店薄利多销的菜品，如果价格不太低，可保留，这类菜品实惠、成本高、利润低，适合大众消费，因此应该保留。

  第三，问号菜品：是指不但利润高的菜品，可以迎合一些喜欢高消费的客人。对于这类菜品，可采用预定的办法来降低风险，减少损失。

  第四：瘦狗菜品：是不、低利润的菜品，这种菜应该尽快在菜单上取消。