大家都吃过川卤都知道，它使用一般卤水调制出来的。油卤起源于川东达州地区的一种民间传统卤水，糅合了火锅底汤的调制方法，大幅增加了卤汤中油的比重，卤好的原料色泽鲜亮、辣香浓郁，但油卤并不是全部用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量，油卤主要适用于卤制体积较小、口感脆爽的原料，北京油卤技术北京培训班哪里好?

  北京品味轩北京餐饮培训公司油卤技术制作卤菜可实现卤制时间短，可现卤现卖，并且卤菜保存时间稍长。这对于很多需要根据市场来增加卤菜菜品的店铺来说是非常有利的。北京品味轩北京餐饮培训公司油卤技术培训根据卤菜菜品的不同，卤制时间一般在5-30分钟左右。油卤卤菜菜品保存时间可保持3-4天，并且抗氧化，不变色，能够保持刚出锅的色泽与口感。北京品味轩北京餐饮培训公司卤菜熟食大厨手把手传授卤制过程，准确到制作温度，用多少水，每步加多少调料等，掌握卤技精髓;只要肯学，快速掌握所有技术，公司无偿提供食宿，一期不会学二期，学会为止，服务到底。

  油卤培训内容：

  1、香辣卤油的标准配方

  2、香辣卤油香料的前期处理工艺

  3、卤油的标准制作工艺

  4、卤油的后期处理工艺

  5、油水混合卤卤水标准制作工艺

  6、产品的前期腌制工艺

  7、卤制产品的增香处理工艺

  8、卤制产品的转化与延伸

  北京油卤卤菜技术北京培训班哪里好?油卤可以发挥普通卤水没有的优点，当在卤水中加入了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。另外， 由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟，菜品更加细嫩脆爽。

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