在川味大行其道的现在，川莱除了那些恨不得用红艳艳的辣椒淹没整盆的大莱，还有像川北凉粉这样看似不辣、实则“本性难移”的凉莱。准备起来也相当的易。堪称比老干妈拌面更快更好吃的食物。如果你想学习川北凉粉或者其他的川菜名优小吃制作，欢迎留言咨询!

  课程介绍：

  在四川的北部，有一道名吃叫川北凉粉。川北凉粉，创于蜀汉，兴于明清，盛于上世纪五十年代。靠川乡礼仪之邦，经二十八代传人之手，牵丝挂牌，制粉调汤，传承至今，其间，已有近两千年历史。

  培训内容：

  主料：绿豆淀粉100克调料：蒜泥5克、味精3克、酱油5毫升、醋2勺、味精少许

  1.将绿豆淀粉加水调匀后，慢慢地倒入沸水锅中，改小火慢慢煮，边煮边不断搅动。

  2.将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡腾状，起锅倒入方形器皿中，并里于凉水中漫凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。

  3.吃时将凉粉倒扣在砧板上切成条或丝。

  4.食用时，拌以酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒油即可。

  注意：有时候在制作调味汁的时候会加一点清汤来稀释，并且由于清汤中带，淡淡的鲜味，可以让调味汁的味通更加柔和-些。家里没有条件常备清汤，可以用清水代替。

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