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北京哪里有黑鸭培训班?黑鸭培训班哪家好?

麻辣鸭脖以香、麻、辣为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃,光啃肉,鸭脖肉为"活肉"层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,则吸吮骨节间的骨髓,"滋溜"一声,令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎,细品慢吸,体验"齿留香"而余味悠长。

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北京哪里有黑鸭培训班?黑鸭培训班哪家好?

北京哪里有黑鸭培训班?黑鸭培训班哪家好?
来源:北京久久鸭脖培训学校

2021-03-17 16:58|阅读:1412

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  黑鸭是一种新型鸭制食品,是继烤鸭、酱板鸭、精武鸭之后,又一风靡的休闲美食,深受人们的喜爱,那么在哪里有黑鸭培训班?

  哪里有黑鸭培训班?推荐黑鸭培训班,黑鸭培训班选择上成的原、辅材料,加上精心研制的生产工艺制成,所以做出来的黑鸭味觉层次感特别强,有鲜、香、咸、甜、辣、麻等特点;黑鸭培训班以其口味特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐。


北京哪里有黑鸭培训班


  哪里有黑鸭培训班?

  随着经济社会的发展,目前做北京餐饮培训的机构有很多,但是每家机构的教学实力、教学环境都有差异,培训费用也是参差不平;这给很多新人小白造成了很大困扰,那么哪里有黑鸭培训班呢?


  招黑鸭培训详情:

  技术培训:黑全鸭、半边鸭、鸭腿、鸭锁骨、鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭肠、鸭爪、鸭翅尖、鸭架、干子、千张、莲藕、海带等。


  课程安排:

  课时:①讲解店面筹建技巧②讲解品牌定位和产品六维设计③店面运营技巧

  第二课时:黑鸭所用器具、设备的使用购置

  第三课时:讲解黑鸭所用香辛料、蜂蜜等的作用及使用方法

  第四课时:黑鸭的鸭子、鸭杂选材及处理方法

  第五课时:培训黑鸭专用汤料的调配

  第六课时:培训黑鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程

  第七课时:培训黑鸭特殊口味的把握与调整

  第八课时:培训加工周黑鸭相关事项

  第九课时:培训黑鸭卤水、黑鸭产品的的保管与存放

  第十课时:投资预算分析及经营方法

  第十一课时:①学到满意为止②申请考核


  黑鸭培训有哪些?

  1.提供千家成功店铺供您参考。

  2.海量样板店效果图和产品精美照供选用。

  3.职业培训、品牌打造、分导平台必将增值。

  4.特色,竞争力,同行无法模仿。


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  教你如何做黑鸭?

  (1)初加工:活鸭宰杀去毛后洗净,剁去鸭掌,拉出舌头,从腹部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,用净水反复漂洗,中间换水三次。

  (2)腌制:以50只鸭为例。取药粉400克放入大盆或者腌桶内,倒入开水33斤,不停搅拌,使药粉的香气充分散出,放盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克,葱、姜、大蒜各500克、料酒500克,搅拌至所有调料充分溶于水,使之自然冷却至室温,调入老抽500克,放入鸭子腌制,腌制时间为夏季8小时,冬季30小时。

  (3)晾皮:将腌好的鸭子捞出,用挂钩挂起滴干水分,然后用大功率风扇吹干表皮的水分(约10分钟)。

  (4)烤制:烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧,待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中,打开鸭炉顶部的通风口,保持约180度的中火,烘烤约60分钟,取出备用。

  (5)卤汤制作:

  ①熬底汤:不锈钢桶内放入清水30斤,下入筒子骨(或鸡鸭骨)20斤熬制4小时,熬至肉骨脱离、肉酥烂,捞出骨头后,加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时,然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。

  ②给底汤调味:将底汤烧开,加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量,烧开后转文火,保持温度在90度左右熬制4小时。

  (6)卤制:水面冒泡立即关火,将烤好的鸭子放入熬好的汤内,下入乙基麦芽酚适量,烧约7-8分钟,此时能看见小气泡从油面上渗出来,这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下,就要立即关火。

  (7)浸泡:关火后将鸭子放在卤汤内浸泡,一般夏天泡5小时,冬天泡8小时,泡完后捞出鸭子,将泡鸭子的卤汤烧开,再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。


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