【炸酱面简介】

  炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”地道的六必居酱料、调和特殊工艺制成三弦劲宽面身，根根入味，口感爽滑，嚼劲十足，让你感受地道的老北京风味。

  炸酱面的北京培训课程：

  1、炸酱、香辣酱、麻辣酱的熬制;

  2、配菜的处理技巧，配菜技巧;

  3、红油麻油的制作卤汁的制作;

  4、老北京炸酱面，香辣炸酱面，麻辣炸酱面的制作流程;

  5、各种小菜的搭配方法与技巧等;

  培训项目种类：

  牛肉杂酱面、猪肉炸酱面、火腿炸酱面、腊肉杂酱面等等

  培训内容：

  原料市场采购技巧及市场价格的指导、面浆的配制比例与调制方法、面酱、萝卜干、油酥、及各种配料的制作、煎饼的滩制技术

  教学流程：

  原料的选购、食材的预加工、加工的基本标准、加工的工艺步骤、经营定价原则、调味品及原料的货源渠道、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

  炸酱面是中国传统特色面食。初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一 ，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 "过水面"。

  课程制作：

  1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。

  2.海天黄豆酱和甜面酱以3：1混合，根据口味加1份量的老干妈豆豉辣酱。

  3.炒肉留下的油加热后，倒姜葱末炒香，倒调好的酱料翻炒，略炒后加少许水继续翻炒，炒好肉沫加酱，中小火翻炒入味。

  4.出锅前适当调入少许白糖，炸酱做好后，用大锅煮沸足量水，面条煮好捞出，码上黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆和豆芽等菜，浇上炸酱，拌好即可。

  【优势特点】老北京炸酱面，和面稍硬，比普通面条稍粗，这样吃起来口感比较好，并且在过水的时候不会粘在一起，肉丁一定要手切，机械加工肉馅不行，肉酱一定要小火慢炖，才会有香味，最后最重要的是菜码，黄瓜丝，葱丝，胡萝卜丝，小水萝卜，豌豆芽，青蒜等等，最多有18种菜码，根据个人口味。

  采用特色配料，独特技术，根据营养均衡的标准科学搭配精致而成!用人少、工资低、员工费用水电、煤气等费用只是普通餐饮店的50%左右。一份面条利润高达60-。客流量大，消费能力强，价格标准可相对高20%左右，短期即可收回成本。为大型公司、工厂、银行、宾馆、超市、商场或餐厅等提供其需要的配餐服务，销量大，薄利多销，挣钱快。每当夜色降临，打工族与休闲簇的人都会携亲带友的来这里消费，络绎不绝的人群会让你应接不暇，生意持续火热。