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北京炸酱面培训学校

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而其实就对当前的就对所经营炸酱面加盟行业,同样人人也都是能够看到就对当前的炸酱面店在当前市场上非常的广大,而都都感觉炸酱面店的钱而好赚,经营炸酱面店而这些从来也是一件比较困难的事情,而同样也都是比较难而去钱。

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来源:北京炸酱面培训学校

更新:2020-06-19|关注6128

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 【炸酱面简介】

  炸酱面是北京富有特色的食物,炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑:“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”地道的六必居酱料、调和特殊工艺制成三弦劲宽面身,根根入味,口感爽滑,嚼劲十足,让你感受地道的老北京风味。


炸酱面培训


  炸酱面的培训课程:

  1、炸酱、香辣酱、麻辣酱的熬制;

  2、配菜的处理技巧,配菜技巧;

  3、红油麻油的制作卤汁的制作;

  4、老北京炸酱面,香辣炸酱面,麻辣炸酱面的制作流程;

  5、各种小菜的搭配方法与技巧等;


  培训项目种类:

  牛肉杂酱面、猪肉炸酱面、火腿炸酱面、腊肉杂酱面等等

  培训内容:

  原料市场采购技巧及市场价格的指导、面浆的配制比例与调制方法、面酱、萝卜干、油酥、及各种配料的制作、煎饼的滩制技术

  教学流程:

  原料的选购、食材的预加工、加工的基本标准、加工的工艺步骤、经营定价原则、调味品及原料的货源渠道、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。


  炸酱面是中国传统特色面食。初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一 ,流行于北京、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 "过水面"。


  课程制作:

  1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用。

  2.海天黄豆酱和甜面酱以3:1混合,根据口味加1份量的老干妈豆豉辣酱。

  3.炒肉留下的油加热后,倒姜葱末炒香,倒调好的酱料翻炒,略炒后加少许水继续翻炒,炒好肉沫加酱,中小火翻炒入味。

  4.出锅前适当调入少许白糖,炸酱做好后,用大锅煮沸足量水,面条煮好捞出,码上黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆和豆芽等菜,浇上炸酱,拌好即可。


  【优势特点】老北京炸酱面,和面稍硬,比普通面条稍粗,这样吃起来口感比较好,并且在过水的时候不会粘在一起,肉丁一定要手切,机械加工肉馅不行,肉酱一定要小火慢炖,才会有香味,最后最重要的是菜码,黄瓜丝,葱丝,胡萝卜丝,小水萝卜,豌豆芽,青蒜等等,最多有18种菜码,根据个人口味。


炸酱面培训


  采用特色配料,独特技术,根据营养均衡的标准科学搭配精致而成!用人少、工资低、员工费用水电、煤气等费用只是普通餐饮店的50%左右。一份面条利润高达60-100%。客流量大,消费能力强,价格标准可相对高20%左右,短期即可收回成本。为大型公司、工厂、银行、宾馆、超市、商场或餐厅等提供其需要的配餐服务,销量大,薄利多销,挣钱快。每当夜色降临,打工族与休闲簇的人都会携亲带友的来这里消费,络绎不绝的人群会让你应接不暇,生意持续火热。


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