羊蝎子‌‌火锅是不是一时兴起的火锅，从诞生之日起距今已有二十年了，现在已经风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤醇味浓厚，讲究原汁原味，尤其适合在冬季食用。羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，冬天食用祛寒冷，温手足。

学习羊蝎子火锅

  羊蝎子火锅北京培训班教学内容：

  1.羊蝎子的选购，国产和进口羊蝎子的区分和特点。

  2. 羊蝎子的初步加工和处理方法。

  3. 二十余种上好中草药的认识和了解

  4. 料包的标准调配技术，学员亲自操作，到克重。

  5. 微辣、中辣汤底调制技术

  6. 全家福、精品锅制作技术

  7. 精品麻酱蘸料、香油蘸料的调制技术(核心)

  8. 开店指导

  羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂，关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨头需斩断。俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。

哪有羊蝎子学习班

  羊蝎子火锅两种口味：红汤、清汤，不管哪种做法都需要吊汤羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳。常用来做清汤火锅，味道鲜美。

  关键要点：1、盐开始要少放，做锅时再加，开始放多盐，肉不易炖烂。

  2、传统多是清汤羊蝎子，现在流行浓汤羊蝎子，熬汤的关键是火候。羊蝎子大火煮开后再小火咕嘟3个小时，在焖5小时，这样就可以制成浓汤了