话说最正宗的梭边鱼火锅你知道怎么做吗?-最关键的几味料全在这里

  关于梭边鱼火锅 不知道大家都了解吗 今天汪小编就来给大家介绍一下梭边鱼火锅的做法：

  一：首先最关键的就是底料炒制

  用到的材料有色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香、川菜底料

  炒锅置于中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。正宗的梭边鱼火锅具有色、香、味纯正的特点，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。

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  二：其次重要的就是香料的配方:

  白扣 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 孜然 桂皮 甘草 枝子 排草 老扣 甘松 陈皮 筚拨 香茅草 八角 香叶千里香 小茴香 香草

  炒制前先把香料剪成两寸长得节,用温水泡大约20分钟,等到花椒泡涨.

  准备两口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)这九样将其拌匀.

  另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

  三：再其次就是吊汤了--俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

  吊汤熬制需要：老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

  (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

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  四：再谈谈对锅：一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

  对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

  记住:先把味道调好,再放进母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

  腌鱼工序：梭边鱼洗干净之后用刀剁成块、然后放腌料腌制20分钟左右即可放入火锅里煮食。

  这样一份正宗地道 口感美味的梭边鱼火锅便出锅啦 接下来便是大饱口福的时候了!