2019-11-18 13:20|阅读:2458804
说起我们经常喜欢吃的鸡蛋灌饼的精髓可以说就在这个“灌”字,作为“鸡蛋灌饼”中的动词称呼,这个“灌”字把鸡蛋灌饼同煎饼、煎饼加鸡蛋、鸡蛋裹烧饼、烧饼夹里脊、里脊卷饼等和饼类食物区分开来,也同肉夹馍、腊汁肉夹馍、腊汁青椒肉夹馍、腊汁肉夹馍加蛋、腊汁肉夹馍加生菜等等馍类食物分开来。形成了独具一格,别有风味的鸡蛋灌饼。
培训鸡蛋灌饼小吃多少钱
讲起鸡蛋灌饼这个小吃的话,很是应该是起源于河南信阳的汉族传统特色名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
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鸡蛋灌饼实际操作:杂粮煎饼原料、配料机器选取、初加工与保存。 杂粮煎饼酱料选材、配方、配比。 杂粮煎饼面糊制作。 杂粮煎饼烘烤制作的技术。 杂粮煎饼附加值材料加工组合技术。辣椒油制作过程及应用技巧。
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北京好吃的鸡蛋灌饼学校
烹饪技巧:
1.40度左右的温盐水和面,这样和出的面柔软.劲道。
2.擀开的饼皮抹油,成品层次丰富,口感酥脆。
3.饼尽量擀的薄一些,很快就会鼓起来,方便灌入蛋液。
鸡蛋灌饼做法:
主料:低筋面粉100克、鸡蛋1个、韭菜50克
辅料:盐适量、油适量、牛奶适量
制作步骤:食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用、面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水、和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时、面团取出轻轻揉匀、取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐、对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些)。
在封口处将面片捏紧、卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼、锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口、将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制、待两面煎成金黄色即可、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。
实践操作:操作手法,包括手法,以及配料,火候掌控,配方的调制,从什么也不会,变成餐饮特色大师,让您从头到尾学习全都是实践练习,直到自己做和师傅的味道一样就可以毕业,在练习期间师傅会不断的检查,来纠正,指导,示范,直到学的满意为止!
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