"云南过桥米线"是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

  制作流程

  1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;

  2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;

  3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

  4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;

  5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

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