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北京面点培训主要内容有哪些?

面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。

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北京面点培训主要内容有哪些?

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来源:北京面点技术培训学校

更新:2020-11-01 10:22|阅读:891

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  对于北京面点培训,很多想要学习的小伙伴都想进一步了解北京面点培训主要内容有哪些?下面北京面点培训班老师就为大家介绍一下关于北京面点培训的两个内容,一起来了解一下。


北京面点培训主要内容


  所谓的揉和面团,并不只是将材料混合到相同的硬度这么简单。还有个重要的意思是籍此来强化面团中的面筋的网状结构,让面团更具弹性。北京面点培训主要内容有以下两点:


  一、了解揉和面团的2个主要目的

  1、让面团的硬度变的一致

  2、强化面团中面质的网状结构,让烤焙好的面包柔软而有弹性


  二、揉和面团的2种方法

  1、用手揉和法

  ①将材料放入搅拌盆内,用手混合、整合到某种程度后,再放到工作台上,以推压的方式,让整体硬度变得一致

  ②再整合成团,进行揉和。用手揉和时,需在15分钟内重复操作200~300次同样的动作。如果面团内含有大量的油脂类或牛奶等材料,更加需要充分揉和。在此需特别注意不要因为担心会黏手,就撒上手粉等。如果事先有正确的计量过,在揉和过程中,粉类会充分混合。当一直处于黏手状态,就说明有可能是揉和不足的关系。


  2、使用专用搅拌机

  当想尽量地缩短揉和时间,或是面团量过多,而无法用手充分揉和时,就可以使用专用搅拌机。使用时,只要将材料放入,按下按钮,麻烦的揉和动作就全部交给机器代劳,非常的方便。但在制作不同各类的面包时,需改变机器的设定。在揉和完成后,还必须用手做揉和动作。


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