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陕西正宗麻酱凉皮培训,手把手教你做成功

特色的陕西凉皮小吃是很好卖的街边小吃类型了---北京品味轩餐饮管理公司的凉皮小吃品牌之所以能让顾客吃了还想吃,原因就是北京品味轩餐饮管理公司的凉皮拥有多达十二大产品系列,还有六十多种单品,有着浓浓的芝士香甜的美味,加上排骨的肉香,让人停不下来。

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陕西正宗麻酱凉皮培训,手把手教你做成功

陕西正宗麻酱凉皮培训,手把手教你做成功
来源:北京手工凉皮培训学校

2021-02-01 19:18|阅读:1011

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  摆地摊什么项目好,地摊卖什么好:

  用料:

  主料:

  面粉250克,清水约400克,黄瓜1个

  辅料:

  五香粉1小勺,芝麻酱2勺,醋3勺,酱油1勺,油适量,大蒜5瓣,香油一勺,盐适量


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  陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤:

  1、面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。

  2、边加水,边用筷子慢慢搅拌。

  3、搅拌成稠面糊无颗粒(次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。

  4、醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。

  5、加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。

  6、面皮罗罗里刷层薄薄的油。

  7、舀一勺面糊到面皮罗罗。

  8、慢慢把面糊摇均匀,平摊在面皮罗罗里。

  9、锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

  10、盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

  11、提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

  12就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。

  13吃的时候切成7毫米左右的宽度,麻酱凉皮不宜切的过宽。

  14切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。

  15小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。

  16煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。后吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下),黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。


  小窍门:

  1.次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。

  2.醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。

  3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟。

  4.蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

  5.醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。

  6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的,属于不洗面皮。


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