过桥米线这一特色小吃技术主要同样也都是就在对云南滇南地区上的一个特有的小吃，而米线同样是属于滇菜系而同样也都是起源于在我国的蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

  而其实就在我国的云南米线这一特色的看美食同样也都是能够分为两大类，而其实一类主要是在对大米经过发酵后而磨粉制成的，俗称"酸浆米线" 工艺复杂，生产周期长。特点:米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。

  制作流程：

  1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;

  2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;

  3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

  4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;

  5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

  北京培训课程：

  1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。

  2、培训米线鲜汤熬制、调味方法。  3、培训各种肉类、蔬菜类、豆制品类辅料处理。

  4、培训飘香油熬制方法。  5、培训米线：桌面成型和厨房成型方法。

  6、培训各种米线套餐的搭配组合、调味方法。  7、培训产品成型过程、售卖方法。

 而那些经营做过过桥米线店的，都了解就过桥米线上而一个最为主要的在食材上而同样也都是要建议以米线为主，但是可以备选小面。而同样也都是能够能不雇的人尽量不雇，而其实就这样既同样也都是可以帮助之间而能够减少开支，还能让自己直接与客人沟通联系。