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烘焙常见的20种食材和用法,别再张冠李戴,让人笑话

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烘焙常见的20种食材和用法,别再张冠李戴,让人笑话

烘焙常见的20种食材和用法,别再张冠李戴,让人笑话
来源:武汉市武昌区新阳光培训学校

2021-08-23 15:54|阅读:417

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一、高筋面粉

高筋面粉的蛋白含量在12.5%-13.5%,色泽偏黄,颗粒较粗,不宜结块,容易产生筋性,适合用来做面包。

二、低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量在8.5%左右,色泽偏白,颗粒较细,容易结块,适合制作蛋糕、饼干等。

三、玉米淀粉

玉米淀粉俗名六谷粉,白色微带淡黄色的粉末,在烘焙中起到使蛋糕加热后糊化的作用,使之变稠。

四、泡打粉

泡打粉作为膨松剂,一般是由碱性材料配合其他酸性材料制成,可用来产生气泡,使成品有膨松的口感,常用来制作西式点心。

五、塔塔粉

塔塔粉是一种酸性的白色粉末,用来帮助蛋白打发和中和蛋白的碱性,增强蛋白泡沫的稳定性,并使材料颜色变白,常用于制作戚风蛋糕。

六、奶粉

在制作西点时,使用的奶粉通常都是无脂无糖奶粉。在制作蛋糕、面包、饼干时加入一些奶粉可以增加风味。

七、酵母

酵母是一种活的真菌类,能够把糖发酵成酒精和二氧化碳,属于一种比较天然的发酵剂,能够使做出来的烘焙成品口感松软、味道纯正。

八、无糖可可粉

无糖可可粉中含可可脂,不含糖,带有苦味、容易结块,使用之前先过筛。

九、糖粉

糖粉的外形一般都是洁白的粉末状,颗粒极其细小,含有微量玉米淀粉,直接过滤以后的糖粉可以用来制作西式的点心和蛋糕。

十、红糖

红糖有浓郁的焦香味。因为红糖容易结块,所以使用前要先过筛或者用水溶化。

十一、细砂糖

细砂糖是经过提取和加工以后结晶颗粒较小的糖,可以用来增加食物的甜味,还有助于保持材料的湿度、香气。

十二、黄油

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油一般在冰箱存放。

十三、片状酥油

片状酥油是一种浓缩的淡味奶酪,由水乳制成,色泽微黄,在制作时要先刨成丝,经高温烘烤就会化开。

十四、牛奶

营养学家认为,在人类食物中,牛奶是几乎接近完善的食品。用牛奶来代替水和面,可以使面团更加松软、更具香味。

十五、酸奶

酸奶是以新鲜牛奶作为原料,经过有益菌发酵而成,是一种很好的天然的面包添加剂。

十六、淡奶油

淡奶油是由牛奶提炼出来的,白色如牛奶状,但是比牛奶更为浓稠。淡奶油在打发前需要放在冰箱冷藏8个小时以上,是冷藏,千万不要冷冻。

十七、植物鲜奶油

植物鲜奶油也叫人造鲜奶油,大多数含有糖分,白色如牛奶状,同样比牛奶浓稠。通常用于装饰糕点或者慕斯。因为人造奶油含有氢化物,吃起来不健康,所以一般是自己在家做烘焙,很少使用人造奶油。

十八、植物油

制作西点时用的植物油一定要是无色无味的,尽量用玉米油,不要使用花生油这类有浓郁味道的油。

十九、吉利丁片

吉利丁片又称动物胶、明胶,食用时需先以5倍的冷水泡开,吉利丁片可溶于40℃的温水中。一般用于制作果冻及慕斯蛋糕。

二十、琼脂

琼脂是植物胶的一种,具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物。广泛用于果冻、冰淇淋、糕点、软糖、羹类食品的制作。

跟大家罗列烘焙常见的20种食材和用法,别再张冠李戴,让人笑话。除了这20种食材,在烘焙的中也会用到鸡蛋、蜂蜜、枫糖浆、红豆、葡萄干、蔓越莓干、即食燕麦片、核桃仁、杏仁片、黑巧克力、白巧克力,这些在平时很常见,所以没有单独罗列,在烘焙中鸡蛋是必不可少的,坚果和巧克力只在做特定的甜点时才会用得到。


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