其实就在早期所用冷面就是普通的冷面，而烤冷面在制作上的工艺成熟后所使用到的是特制的冷面，而对于这种特制的冷面是一个在市面上都很常见的一种，冷面不仅要薄、柔软，而且还能去进行食用。烤冷面是可以添加鸡蛋、香肠等等食材的，而且在去经过铁板的烘烤，在其中涂上自己所喜欢吃的酱料，松软可口而且酱香扑鼻，这一美食吃起来很是劲道，而且很是受到大众消费者的喜爱。

　　烤冷面东北地区的一道特色美食之一，而烤冷面这一美食主要是起源于我国北部的黑龙江省鸡西市密山市。而烤冷面这一美食在最起初在做法上有很多种，而其中都包括了油炸、铁板碾压等等，在之后将其改良称为铁板成块而去进行煎烤。其实早在21世纪初烤冷面也都早已是遍布了全国地区大江南北，而且还是东北地区且很是极具特色的一道美食。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。　　2、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。

　　3、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。　　4、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

　　5、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。　　6、涂上一层辣椒酱，加入适量白醋。　　7、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层辣椒酱。取出切块食用。

　　烤冷面在市场上的成本是比较低的，而这也就是所谓的小成本高利润，平均一份烤冷面的市场成本就是在1-2元钱左右，如果是上海等这样超一线的城市的成本就是在得接近2元钱，但是一份烤冷面的销售价格是在6元钱左右，生意好的店面日客流量至少是可以达到75人左右，的营业额就是1050元，一个月就是3.15万元，除去房租、水电杂费和人员工资等费用，一个月下来盈利至少可以达到1.6万元左右。

　　火候可谓是一碗成熟烤冷面在制作上的一个关键，将烤冷面的胚子放到铁板上后，而对于每一个步骤的执行时间，这些都将会直接的决定着烤冷面在成品上的制作究竟是胶皮还是拥有合适入口质地的烤冷面。烤冷面其中的冷面是需要在铁板上淋上的水，让冷面进行软化。其实就一个较为成熟的东北冷面小贩的标志，就是连调料瓶都是料理中腌制入味的一部分。