新疆大盘鸡作为新疆地区的特色的名菜，而大盘鸡的来源以及和说法是有多种的，而大盘鸡的真实来源也都已经无法去进行考究了，而大盘鸡主要起源于我国的80年代后期，而大盘鸡的主要的用料而为鸡块以及和土豆块，配皮带面从去烹饪而成。而大盘鸡其中的产品在色彩上很是鲜艳，有爽滑且较为麻辣的鸡肉以及和软糯甜润的土豆，大盘鸡在其中辣中有香，粗中带细。

　　其实就对于一份的合格大盘鸡，在经过鸡肉调料的充分炖煮以及和对于土豆的加持，汤汁当中都包含着鸡肉当中的独特香气以及和土豆化开后的颗粒感，食用后丰富且还不油腻，不管是的拌饭、拌面，都属一绝。而且面条在新疆主食界当中的地位，可和馕比肩。而大盘鸡根据所搭配的食材以及和烹饪形式的不同，面条这一主食也都逐渐的出现了较为丰富的形态的演化，并且根据不同的情况去选择适合的主食而来搭配。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。　　2、热油，油要足够多，把花椒炸透。

　　3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，　　4、盐，料酒

　　5、加入蘑菇，开始焖15分钟。　　6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。　　7、倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

　　8、略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!　　9、最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

　　大盘鸡最早流行于新疆，大盘鸡所用的是平常用到的三黄鸡，按照38/份，他用的鸡肉在七两到一斤左右，而三黄鸡的价格在6-7元之间，更低38/份所用鸡肉按一斤计算，鸡肉的成本在7块钱，再加上土豆，成本价在3元，这样的鸡肉和土豆的成本在10元。开家大盘鸡店后，大盘鸡的能卖到40-50/份，其中还能获得20元的利润，若是能卖几十份，而那的利润也好几百元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　大盘鸡这一新疆美食的来历可谓是众说纷纭，而且还没定论。有人说在清朝时期的左宗棠在新疆打了胜仗时，用土鸡以及和辣椒，制作成为大盘鸡而来犒劳三军。也有说是民国初年到了沙湾，避难时的张师傅开了家辣子鸡店，由于其在制作上的方法较为独特，配上宽带面就成了现在的大盘鸡。还有的就是说路边饭店为了可以司机开胃，用来刺激胃口的干辣椒以及和青辣椒同炒，不仅解馋还解饿，后来就演化成为了大盘鸡。