石锅鱼而其主要是以湘菜特色的风味为主的一道特色的美食，而其是用一块较为大点的花岗岩岩石而凿成的双耳的石锅，石锅当中含有这大量的对人体较为有益的铁离子元素，而其具有着防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等等作用。而其是用石锅炖所制作出的鱼具有明目、养颜以及和健脑的相关的作用。

　　石锅鱼作为湘菜当中的一道特色的名菜，而由于石锅鱼在制作上的方法较为独特，而且主要就是用一块大的花岗岩岩石而凿成带有双耳的石锅，将鱼放到石锅内进行烹煎，再加上以辣椒而为主的佐料，加上一些滋补药材，在经过一番烹调工序的操作流程后，一锅“石锅鱼”也就这样诞生了。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水，以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。　　(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散。

　　(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味，倾入煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转入火锅盆中。

　　(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放入火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

　　以一家80~150m²的石锅鱼店而来算，平均每日若是能够接待35桌客户，按每桌消费120元左右，日收入若是在4200元，平均月收入在126000，那么石锅鱼的平均毛利在50%~60%(我们按60来算)，月净利在75600元/月，年净利：907200元/年。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　石锅鱼这一美食的主要用料大多选用到的是草鱼，而石锅鱼在选料上可谓是很讲究的。而石锅鱼的鱼片对于刀法的要求是很高的，对于那些刀工比较好的师傅，对于这样所切出来的鱼片看上去不仅长还厚。当切好的鱼片放入到锅前就必须要用油沥过一遍。这时鱼片就会慢慢的卷起来，若是选用的鱼并不是鲜活的，那么鱼片是直直的。在当等到石锅内的高汤加热到翻滚，放入鱼片。滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻