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北京专业纸包鱼技术培训学校-教授过程严谨

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来源:北京品味轩餐饮培训

2022-11-11 13:39|阅读:255

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  根据不完全的统计,重庆以及和在四川等两地,纸包鱼的餐厅可谓是以及和全面开花。,而就纸包鱼而言而其都摒弃了烤鱼的传统的碳烤的方式,而其主要采用到的是健康的电烤,只需要将鱼的健康放到首位。并且在其中加之调料的创新从而使得鱼更加的健康、卫生、环保而且味道好的特点也都被广大食客而为之赞誉!

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  其实就相比与传统的烤鱼而言,而其也从主辅食材上的选择、调料搭配以及和烤制方式等等方面而这全都均做了全新的提升以及和全新的改变。招牌蒜香、变态泡椒、酸辣馥香、椒麻豉椒、酸甜番茄多种口味可以提供选择,而不同的口味也都满足了不同大众的需求,酸、甜、鲜、辣、麻,百变的调和,使鱼肉变幻出欣喜的味觉体验。

  北京培训课程安排:

  理论学习:

  1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2、项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:

  1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1、备原材料,老师旁边检查指导。

  2、自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。

  3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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  培训时间:

  不限制学习时间,随到随学,学会为止。

  制作方法:

  1、沿着主骨两边各划一刀,让鱼身可以平整摊开  2、再在鱼身两侧划几条刀口  3、撒上盐、料酒,腌制10分钟  4、泡姜切碎末,香菇、香芹、小米椒切碎,莲藕切小片

  5、炒锅倒油烧热,油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果,姜蒜末,炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉,炒出红油

  6、闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒,2大勺生抽,1小勺老抽,1小勺糖  7、锅里倒入足量的温水,烧开后继续煮3分钟,让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐

  8、准备一张烘培油纸,把鱼摊平放在中央,撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平  9、再把炒好的汤料倒在鱼身上,最后撒上香菜碎  10、把烘焙纸折起来,把鱼裹好,两头拧紧

  11、平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层  12、开中小火,听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟,等鱼肉完全烧熟,就可以打开油纸了

  一份纸包鱼的价格差不多在60-100元左右,对于这样收费还是很习惯的,而就一般的纸包鱼大多是以草鱼而做原料的,一斤草鱼的价格在8-10元,一般而言一份纸包鱼在2-3斤,在原料上花费不超30元,原材料成本是很低的,减去原材料人工费以及和电费和调料费的话,那么剩下的利润还是很大的差不多在30-50元,一份纸包鱼在利润上很是丰富。以上内容只为预估,以上利润内容分析仅供参考。

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  纸包鱼给人一种较为神秘的感觉,薄薄的油纸很大限度的保留鱼的鲜味,而这也使其的营养以及和美味而不被流失。在当鱼上了桌,那诱人的美味也就扑面而来了,整个人都被香飘四溢的鲜味儿而包围到其中,看着被层层包裹的鱼,一边咕噜咕噜的气泡,一边等待惊喜的开启。再夹上一块鱼肉将其放入到口中,而其中鱼肉不仅细腻且还很顺滑,而鱼肉质也很是鲜美可口。纸包鱼在其中还可以搭配上各种时蔬,再搭配上鱼肉一起吃,更是香甜爽口。

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