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北京哪里有学习凉菜更好的培训班-清凉爽口

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北京哪里有学习凉菜更好的培训班-清凉爽口

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来源:北京品味轩餐饮培训

2022-11-13 13:29|阅读:149

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  凉菜其具有着很是独特的风格,而凉菜在拼摆上技术性质很强的一种菜肴,而凉菜在食用时就是吃凉的,从而将其称之为凉菜。而凉菜在切配上的主要原材料大部分所用的都是熟料,由于与热菜制作方法有着截然不同的区别,而凉菜的主要特点就:选料的精细、口味很是干香、脆嫩、爽口不腻,造形整齐美观。而且上餐次序上,冷菜通常都是将其放在最前面的,从而起到点饥,开胃的一个作用。

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  在制作凉拌菜时定要挑选那些较为新鲜的时蔬,而其是需要用清水去多冲洗几遍,对于沟凹处的污垢定要抠挖干净。在将食材洗净好后,煮水烫上几分钟,将食材捞出后去进行切制。切凉拌菜的刀以及和案板,更好用开水冲烫去进行消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,前面的清洗消毒工作等于白做。

  北京培训课程安排:

  理论学习:

  1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2、项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:

  1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1、备原材料,老师旁边检查指导。

  2、自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。

  3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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  培训时间:

  不限制学习时间,随到随学,学会为止。

  制作方法:

  1、花生米放入凉水中浸泡2-3小时,让每粒花生米都吸饱水分;  2、砂锅中放入适量水,加入花生米、姜片、八角、花椒;

  3、加入盐煮10分钟,然后盖上盖子焖至水凉入味即可;  4、芹菜摘去芹菜叶,清洗干净切小块;胡萝卜去皮清洗干净切小块;

  5、芹菜与胡萝卜分别焯水,然后过凉水沥干水分备用;  6、将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起,加盐、鲜蔬粉、香油、白芝麻拌匀即可。 “芹菜炝拌花生米”

  “凉菜当中最数素凉菜最为赚钱,由于其成本比较低,而其在制作时也很简单,耗时少。”有人算了这样一笔账:一盘约合八两的凉拌毛豆,售价18元,毛豆4.5元一斤,加上作料,每盘毛豆成本在4.5元左右。而凉菜毛利点高达75%左右(除去其中的加工费)。而对于一般的热菜在毛利点上只有凉菜的一半。以上内容只为预估,以上利润内容分析仅供参考。

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  凉菜可谓是筵席上先和食客们所见面的食材,而凉菜故有“见面菜”或者是“迎宾菜”之称。因此凉菜是否做得好不好,凉菜也都直接的影响到了每个食客对于聚餐用餐时的印象。凉菜拼盘,更是以各类凉菜食材而自然巧妙的去进行组合,因此都还是需要有着很是讲究的刀工的技术、而且还协调其中色泽搭配以及较为优美的凉菜在装盘上的造型等

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