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北京手把手教你学习绿豆酥技术-酥到掉渣

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北京手把手教你学习绿豆酥技术-酥到掉渣

北京手把手教你学习绿豆酥技术-酥到掉渣
来源:北京品味轩餐饮培训

2022-11-18 13:18|阅读:167

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  众所周知,绿豆可谓是夏季解暑的特色!不论是绿豆汤、绿豆酥、还是绿豆饼,而其优点就是让其食用的人感到清爽,咋的吃都不会吃腻。绿豆酥食用不仅口口酥脆,而且食用越嚼越香,让每一口咬下的人贼开心,一个绿豆酥不仅好吃而且还很顶饱,不仅卡路里低,哪怕减肥人士放开了吃怎么也不易吃胖。绿豆酥看似只是小小的一块,可吃起来层次很是丰富。

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  绿豆酥这一道,可谓是老少皆宜的一款传统的小点心。绿豆酥不仅香酥可口,而且还入口即化,老人孩子都爱吃,绿豆酥在食用后不仅口齿留香,而且还令人食用后回味无穷。只有将绿豆酥给做好了,其中的馅料沙沙甜甜的,个个香脆到掉渣好吃的很,对于那些不喜欢绿豆馅的食客可以绿豆馅换做红豆,紫薯这些都是可以的。

  北京培训课程安排:

  理论学习:

  1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2.项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:

  1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1.备原材料,老师旁边检查指导。

  2.自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。

  3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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  培训时间:

  不限制学习时间,随到随学,学会为止。

  制作方法:

  1、制作油皮:先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀,然后加入面粉中活均匀,并揉制充分让其有足够韧性。  2、制作油酥:将低粉和花生油活均匀。

  3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布,饧面30-40分钟。  4、用饧好的油皮包住油酥,均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。

  5、从长侧紧密卷起,搓至拇指粗细方可,最后用刀切成拇指长短的剂子待用。  6、将剂子用力压薄,包入绿豆馅,收口捏合,并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围;封口向下放中坯稍整形。

  7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘,最后饧发15分钟。  8、烤箱260度预热,中层10分钟后,翻锅再烤制5分钟后待表层微微有点发黄,出炉稍凉即可食用。

  面积 60㎡-人均消费-12元-日客流量-160人-日营业额-1920元-月营业额-5.76万元-毛利率-55%-月毛利润-3.17万元-房租费用(月)-8400元-人员工资(月)-4000元-水电杂费(月)-1000元-月净利润-1.83万元-年净利润 21.96万元。以上内容只为预估,以上利润内容分析仅供参考。

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  其实就对于这个酥饼是中式传统的一个酥点,而绿豆酥用猪油,起酥效果更好,而其在香气上很是浓郁,轻轻一碰绿豆酥就会酥到掉渣。而其可以以黄油黄油,植物油所以代替,起酥的效果将会是以猪油所制作更好,黄油是其次,植物油最次。在制作酥饼时,水油皮是很关键的揉至出膜的状态,这样所包出的不会破皮,烤好的饼也不会爆开。

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