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北京那有学习地锅鸡技术的机构-味道正宗

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北京那有学习地锅鸡技术的机构-味道正宗

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来源:北京品味轩餐饮培训

2022-12-30 13:24|阅读:192

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  地锅鸡这个美食是发源于我国苏北、鲁南、豫东、皖北等等地区的汉族特色名菜,而其主要以鸡、八角、面粉等等食材所制作而成的。对于已经制作好的地锅鸡其中的汤汁比较少,而其在口味上也比较鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,其其中具有着软滑以及和干香并存的一个特点。其实就地锅鸡当中的配菜当中的鸡肉蛋白质的质量比较高,而脂肪含量却是比较低,而且还很适合减肥瘦身者所食用。

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  其实就一道较为鲜美的地锅鸡在制作上差不在四十多分钟左右,精准的控制火候而这也都是决定着地锅鸡当中鸡肉的口感。伴着火候的轻重,哪怕是调料的次序稍微调整,而其所诞生出不同的滋味来。而地锅鸡在后来传统的地锅鸡在制作方法而去进行不断的改良,从而也就有了地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等等地锅佳肴。

  北京培训课程安排:

  理论学习:

  1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2、项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:

  1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1、备原材料,老师旁边检查指导。

  2、自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。

  3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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  培训时间:

  不限制学习时间,随到随学,学会为止。

  制作方法:

  1、蒜和姜去皮、洗净,切片;葱、小红辣椒洗净,切段。  2、青红椒洗净,切块;鸡洗净,切块,入沸水锅焯烫,撇去浮沫,捞出溶干。

  3、锅中倒入1大勺油,加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱,翻炒至出香。  4、放入焯好的鸡块,大火翻炒,加清水至没过鸡块,大火煮开后,再转小火慢炖。

  5、面盆中倒入面粉,加清水,搓匀成光滑的面团,分成大小均匀的面剂子。  6、面剂子用手压扁,捏成厚薄均匀的面饼。

  7、将面饼贴在锅的四周,一半浸在鸡汤内,至汤汁浓稠,用锅铲起出。  8、锅中放入蒜片、青红椒,翻炒均匀。  9、加盐调味,大火收汁 。

  开一家地锅鸡店的日客流以100人来说,平均消费30,日营业3000,月营业在9W左右。综合毛利46%,月毛利4.14W。扣除每月经营成本后,店面租金、员工工资、水电杂费等等。一个月的净利差不多可以达到3W左右。这样的利润在一些相同规模的餐厅还是很令人羡慕的。以上内容只为预估,以上利润内容分析仅供参。

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  地锅菜这一美食主要是起源于我国的苏北以及和鲁南交界处的洪泽湖一带的地区。过去在微山湖上作息的渔民们大多都常常吃地锅饭。取上一个小泥炉,在炉上再坐上一口铁锅,支几块干柴生火,按家常的做法再煮上一锅菜,在锅边贴满面饼,而这就产生了这样的一种以饭菜结合的烹调方法,从而成为地锅菜。而在制作地锅鸡时可以选用公鸡或是三黄鸡,肉质越老那么其中所烧制的时间也会更长。

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