北京的烧饼可谓是北京小吃当中的一个大“系列”。而其可粗略分为烧饼以及和火烧两大类。往细了分，烧饼又有芝麻酱烧饼，马蹄烧饼，吊炉烧饼等等。而火烧其实被称为“火烧饼”，并且还是烙或烤制所做出来的饼，有糖火烧、螺丝转儿、油酥火烧、褡裢火烧等。而老北京烧饼一般是作为早点或加餐时的食品，除了烤肉、涮肉外，很少出现在正餐桌上。

　　老北京烧饼这一美食主要起源于古时汉朝时期的胡饼，据考证是班超从西域带来的。而汉灵帝是当时老北京烧饼这一美食的头号粉丝，白居易也曾为自己心爱的老北京烧饼所爱写下一首诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”老北京烧饼，不大的烧饼，最外层是满满的芝麻粒儿。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。

　　2、将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。

　　3、面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。

　　4、饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。

　　在售出麻酱烧饼的时候，一般北京烧饼在售价上大约是在2元左右。仔细细算其成本的话，平均每卖出一个烧饼的成本为7毛左右。因此可以发现，每售出一个烧饼的利润空间为1.3元，若能售出100个的话，那么利润便是140元左右;若售出500个，利润为740元左右。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　若是想要吧烧饼做出来做的好吃，那么就得先烙后烤。而烙则是为了可以让烧饼的表皮定型，而内里不仅绵软。而对于烤过之后的烧饼表皮才会显的更为酥脆，而其上沾到芝麻的香气才会出来。对于那些刚出炉的烧饼拿在手里都发烫，但趁热吃上一口那薄厚适中的烧饼外表酥脆内里绵软。咸香可口的烧饼吃起来直掉渣，嘴里满是麻酱的香气。