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北京专业学习老北京爆肚技术的培训机构

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北京专业学习老北京爆肚技术的培训机构

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来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2023-03-13 13:14|阅读:830

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  其实就我国北京最为有名的美食名吃是老北京爆肚以及和北京烤鸭。而论起北京最为悠久的且最为兴旺的美食小吃,爆肚这是其中的佼佼者。而爆肚的外形表现粗糙,焯水蘸酱的吃法是最为"原始"的,但肚却可以细为分牛、羊肚,还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位,蘸料也都划分为南料、北料,而这都体现着京城小吃看着平凡,吃着讲究的传统特点。

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  啥是爆肚“肚”其实指的就是牛、羊的胃部,牛肚分为肚仁、厚头、百叶、百叶尖四种;而羊肚分为肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝等等九种。而不同部位口感也不同。“爆”顾名思义其实就是一种烹饪技法,而其主要讲究的就是一个“快”字。而爆肚有盐、油、水爆三种,而老北京人所说的爆肚儿,严格意义上来说是指水爆羊肚儿。

  北京培训课程安排:

  理论学习:

  1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2.项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:

  1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1.备原材料,老师旁边检查指导。

  2.自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。

  3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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  培训时间:

  不限制学习时间,随到随学,学会为止。

  制作方法:

  1、芝麻酱放入碗中,倒入温水,沿着同一方向将芝麻酱调稀,放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀;

  2、把葱洗净切成碎末,香菜洗净后切成1cm宽的小段;  3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用;

  4、锅烧热,倒入油,放入剪开的干辣椒,用小火慢慢炒出辣椒的香气,做成辣椒油,注意千万不要用大火,不要把辣椒炒成黑色;

  5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里,拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的,淋入一些辣椒油;

  6、锅中放入花椒、葱,倒入水大火煮开后,放入百叶,焯烫5--8秒钟后务必马上捞出;  7、将煮好的百叶趁热,蘸着蘸料吃即可。

  投资灵活:无需大平米店面,20—50平米就可经营。学校周边、写字楼附近、商场周围、居民楼附近,都适合项目经营。外卖营业额占80%以上。相对投入少些,立店快,经营灵活,3—6个月回收成本。毛利润多:每份饭类产品成本5—8元,销售价格在15—20元,综合毛利率在40%—60%。上内容只为预估,以上利润内容分析仅供参。

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  爆肚时间过头了,那么其口感也就下来了,而其中更佳的口感是嚼着咯吱咯吱声,但是食用时一点也不费牙口,闻着就有一股清香味,再蘸着吃不仅回味无穷而且吃起来还流连忘返,吃爆肚也很是讲究“齿感”。而其在早些年时,北京爆肚大多都是小摊位,大家都习惯的坐下吃,吃完就走,大众都乐于享受这样的市井小吃,而且一份爆肚也没多少钱,负责爆肚的师傅,技艺精湛,动作一气呵成,让人拍案叫绝,啧啧称赞。

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