老北京炸酱面作为我国北京市的一道特色的传统的美食小吃，而其炸酱面是属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条制作而成的，而其主要是流行于我国北京、天津、河北等地。炸酱面是中国传统的一道的特色面食，被誉为"中国十大面条"之一。而韩国亦是有炸酱面的，而韩国的炸酱面是由我国的山东的华侨带去韩国的，以春酱(也就是黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。

　　其实就老北京炸酱面而言有个比较神奇的地方，哪怕炸酱是用肥肉所炒制而出的，但是将其和面一起拌起来吃确实是很爽口，并且吃起来不仅酱香浓郁还让人只觉得胃口大开，并没有油腻感。裹上了酱汁的面条不经根根分明，裹上肉酱后还香气扑鼻，热乎乎的吃上这么一碗，爽快的不得了!老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之"锅儿挑"(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、猪肉一块，把肥肉和瘦肉部分切开，先切长条再把猪肉切成肉丁。

　　2、大蒜几粒，用刀面拍散后切碎，生姜一块切姜片，再准备一些小葱花。　　3、调一个酱汁，碗中加入20克黄豆酱，加入40克甜面酱，再加入适量清水，把调料搅拌化开。

　　4、炒锅烧热淋入少许植物油，油热下入蒜末和姜片煸香，再下入肉丁，沿锅边淋入5克料酒，把肉丁多煸炒一会，一直炒出肥肉的油脂。　　5、把肉丁炒出油脂，并且成焦黄色后淋入准备好的酱汁。

　　6.煮开后转小火加入两粒八角，小火慢熬20分钟，在这个过程中要不断翻炒，防止糊底。　　7、待水分熬干后关火下入小葱花，翻炒一下盛出备用。

　　8、接着准备一些自己喜欢的配菜，像黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽等都可以。　　9、煮一碗面条，控干水分捞到碗中，码放上配菜，盛一勺做好的炸酱，一碗香喷喷的炸酱面即可享用。

　　其实就正常情况之下炸酱面的利润有多少，咱们按按卖100碗计算：每碗更低价位是8元，每碗湿面用4两是标准定量，按4两干面成本是7毛2分钱×100碗=成本是72元，100碗面×8元=800毛利润-72元面的成本=728元，再去除每碗佐料和燃料成本1元，728-100=628元净利润。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　大家都知道北方人喜欢吃面食，而面食也都已经融入到了我们北方人的日常生活当中，而面食也有很多的分类，如：包子、馒头、面条、烧饼、面包等等，到了面点师的手中，制作出的花样也更多，并且在众多的美食当中，小编对炸酱面这一美食可谓是情有独钟的，炸酱面做为一种传统面食，不少的街边面馆当中都是有的，当然最有名气的还属老北京炸酱面，中间面条，四周菜码，菜码有黄瓜丝、豆芽、黄豆等，最后加上炸酱，搅拌匀了就能开吃了。