海鲜我想大家都很熟悉吧，由于其营养美味，而随着餐饮市场也都在不断的发展，各色各样的海鲜新颖创意美食出现，深受到当代人的喜爱，比如捞汁小海鲜，吃起来更美味，已经成为时尚休闲小吃。口味，麻辣、甜辣、藤椒、红油。种类：软海鲜类(鱿鱼、八爪鱼)硬壳海鲜(田螺、螺丝钉)贝壳海鲜(扇贝、花蛤、蛏子)捞汁素菜(海带、豆皮、裙带等)

　　现在一到夏天，刺激大众的食欲都已然变成了厨师们的主旋律，若是太过于清淡那么难以下饭，若是过分的油腻又让人没胃口。而在这时一道色泽诱人且酸辣爽口的捞汁小海鲜就能让人食欲大开。说到海鲜，最不能将就的就是鲜用极简的清蒸或白灼的方法去辅以灵魂酱料海的味道，在吃过后就知道，捞汁海鲜不仅简单易上手热量还极低，富含蛋白质。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、先处理海鲜。鲍鱼肉整只挖出。剪掉周围的闭合肌，打个花刀，方便入味。基围虾剪去足，挑去虾线。墨鱼剪掉眼珠，挤出口器。

　　2、去掉骨头和墨囊。冲洗干净。鱿鱼，撕去黑色的筋膜。水中放入姜片，大火烧开。先放入花螺。倒料酒。再放入基围虾鲍鱼。煮一会迅速捞出。

　　3、鱿鱼，墨鱼可以多煮一会儿。碗中，加入生抽，老抽，鱼露。耗油。加入纯净水稀释，再加入嫩姜汁，海鲜中放入姜末葱花。青椒，小米辣。倒入刚才调好的料汁。就做好了。

　　一般在县城开家小海鲜店那么每天的平均营业额在1万元左右,一个月按30天来算,月营业额在30万元,毛利按58%来算,月毛利就是17万元左右,扣除每月房租费用、人员工资以及水电杂费(4000元),月净利润就是15万元,年净利润就是150万元以上.所以开家小海鲜店的利润是相当高的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　捞汁小海鲜食用方便、风味可口、保留了海鲜的营养价值，在口味多样化的同时,了小海鲜的原汁原味，目前已经开发出来酸、甜、鲜、咸、辣十六种口味，数十种产品，再加上特制的捞汁,无论是味道、营养,还是口感,都更加美味。目前捞汁小海鲜的流行制作方式主要分为辣炒、辣卤和捞拌。其中辣炒的小海鲜是所有制作方法中味道较好的，也是很多做麻辣美食的创业者制作方式。