给陕西人一个饼其就能夹天下，而关中地区的特色面，白吉馍。就是其典型代表，单论是夹馍，白吉馍在吃法方面就已远超100多种。而在陕西西安，白吉馍可谓是肉夹馍的御用烧饼，对于刚刚烙好出锅的白吉馍将其用刀起开，趁着热气没泄露时，往其中夹入剁碎的腊汁肉，装入到袋里即可食用。趁着肉夹馍还热乎来上一口，不仅皮薄松脆 内心绵软，而烙烤的面香也都混合着肉香，食用咸香清奇，越嚼越香，令人回味无穷。

　　其实就在一般的情况下，西安人口中的“肉夹馍”指的就是腊汁肉夹馍。而在一般意义腊汁肉夹馍所用的白吉馍夹肉。对于那些制作好的白吉馍其外形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。而其特点一就是是白，二则是外形规矩奇特，叫做“铁圈边，菊花心”，而三则是皮酥内嫩，中心空虚，便于夹肉，四则是吃口香甜。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水;　　2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子

　　3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水;　　4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开;

　　5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟;

　　6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎;　　7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干;

　　8、将冼干净的香菜和青椒也切成末;　　9、加入到肉末中拌匀即可。

　　其实就现在市面上的肉夹馍售价为6元左右，因此卖出一个就能赚到3.8元，以人流200来算，那么每日的收入在760元，一个月在2.28万左右。若是夫妻两人运营小吃车，那么房租成本和人员费用都可以省了，只要减去燃气，油和水电消耗，每个月的收入达到2万元，利润还是很可观的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　肉夹馍这一美食在声名鹊起后，会有人试着往肉夹馍当中加入青椒、香菜用来解腻，但对于那些老陕们而言对这样的做法是不屑一顾的。而对于真正的做得好的腊汁肉，哪会肥腻?往其中加入青椒以及和香菜着也只会使口感芜杂，而这是会破坏肉纯粹。而就对于现打的馍，不仅酥脆可口，而腊汁肉会肥而不腻，食用起来白吉馍的香脆，腊汁肉的肉烂汤香，香味以及和热气也都一起飘了出来，而这才是老陕心心念念的肉夹馍。