掉渣饼作为山东汶上的特色美食名吃，而其历史可以追溯到春秋战国时期，而且还位于楚国境内的恩施土家族各个部落——“土司”便以土家族烧饼而将其作为贡品进贡给楚王，同时也受到了楚王以及和王宫内后妃大臣们的极大的赞赏以及和喜好，同时也是土家族的传统的贡品。而对于这种烧饼也都成为了汶上人以及和苗族人一种必不可少的美食。

　　掉渣饼这一美食的外形和那些常见的原型烧饼是有所不同的，土掉渣饼大多以方扁形居多，而掉渣饼在做工上也很是精细，还便于携带，而对于那些喜欢吃掉渣饼的人而言不仅仅是由于其香气和外观，更是由于掉渣饼食用时香脆可口，外焦内柔且还韧性十足、油而不腻。而掉渣饼的所用的也是很有特色，有新鲜的鸡蛋，酸菜，还能根据个人喜好来不同食材，且种类繁多口味多变。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、主料:面粉300g、猪肉150g。

　　2、辅料:食盐适量、鸡精适量、料酒适量、调和油适量、酵母(干)1勺。　　3、将酵母用温水泡开，放入面粉揉成面团。发酵2小时，使面团变成两倍大。

　　4、将面团分成四份，每一份分擀成面饼。　　5、将面饼内放入肉馅，包好，重新擀成一张圆饼。

　　6、将烤饼一面再抹上适量的肉馅。　　7、烤盘刷油，烤饼上也刷上少许油放入烤盘，上下火200度烤15分钟即可。

　　掉渣饼在北京卖2.5元一个，上海已经卖到了3元一张。一家掉渣饼店的老板告诉记者，掉渣饼算上面粉、馅料、纸袋总共成本加起来不到7毛钱，就算卖1000张，纯利已经达到1800，一个月下来是5万多块钱，扣除各种人工费和其他费用，一个月赚上两三万根本不成问题。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　掉渣饼在制作上所采用的是土家族传统的贡饼工艺，并且土掉渣饼在制作时结合了现代化的烘烤设备，在掉渣饼经过高温短时间的烘烤，使掉渣饼的表层香酥爽口，且香而不腻。而掉渣饼为了避免油炸食品对于人体的健康危害，还完整的保留了掉渣饼的原有营养元素。而掉渣饼的另一特色就是其面质，面的发酵过程也是极为精细，且针对不同季节，还要以不同方法来发酵面粉，方能做出美味的掉渣饼。