作为川菜系的传统面食小吃，其是由面粉、红辣椒油、芝麻酱以及和葱花等等食材制作而成的，担担面。在担担面成菜后，而担担面其中的面条细薄，卤汁酥香，且咸鲜微辣香气扑鼻，食用起来也很是入味。而担担面在四川可谓是广为流传的，常作为筵席点心。而担担面作为四川民间小吃，是有着很多的版本，如自贡、成都、正东、家庭担担面等等，而担担面在用料、用量以及和用时上都有着细微的差异，风味不同同时也各有千秋。

　　在以前街道上随处都可见用担子挑着，走街串巷的担担面，担担面的色泽红亮，酸辣味也很是突出，食用起来鲜而不腻，辣而不燥，面条细薄，卤汁醇香，咸鲜微辣。而担担面很是讲究面条的滑利爽口，因此不仅采用的是高筋面粉，还要在揉面时往其中加入盐和鸡蛋，这样会使面条增加其中的筋道以及和嚼劲，鸡蛋会为面条增加香味。

　　北京北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

　　2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

　　3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

　　4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

　　开家担担面店，假设说营业额一个月为15万元，而店铺员工工资的固定成本为3.25万元，同时由于经营产生的额外变动成本大概为65%左右，也就是说我们需要付出15*65%=9.75万元的成本，这个计算成本是按照接近上限的值来进行计算的，因此开家担担面店一个月大概能有3万左右的利润。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　一碗好吃的担担面味道应该是咸鲜、微酸、微辣的。其中的制作工艺以及和技术窍门是很关键的。如面条：面在揉制时可以往其中加少许食用碱，由于以前都是小贩挑着担子沿街叫卖，日晒风吹的若是面内没碱，那么面条会不停发酵，到时候会变酸。往其中加入碱面，可以抑制发酵还能中和酸味，还能让面条更耐煮，且熟后会更为清爽筋道。用碱量以及和用水量是要制作者来根据季节的不同而来进行调整。