烤猪蹄作为一种特色的烧烤菜肴。而其不仅色、香、味俱全，一出来就受到了广大的食客追捧。而猪蹄当中含有着丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也会比肥肉低上不少，深受广大食客们热捧，而猪蹄在民间人们都把猪蹄将之称为"美容食品"。秉承着国人的传统文化，并且在此基础上突破了传统烹制方法。而烤猪蹄就是将猪蹄和烧烤来完美结合，而推出的特色美食。

　　烤猪蹄在烤之前，可以先将猪蹄进行提前卤制，而这样所烤出的猪蹄既有卤香又有烧烤的香味，猪蹄当中含有着丰富的满满的胶原蛋白，不仅可以滋润，美白，同时还能让人体的皮肤更加的富有弹性，这可是爱美人士的不错选择。将烤好猪蹄剪开，一块块的夹着吃，不仅可口的同时还能在一瞬间体验出不同的味觉方面的享受。烤猪蹄不仅拥有着迷人的炭烧香味，若是将猪蹄烤得恰到好处话入口就能感觉到明显胶质，肉质外焦里嫩。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将猪蹄清洗干净去掉杂毛，切块，然后放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。

　　2、然后加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时清理浮沫。　　3、加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。　　4、煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油。

　　5、大火炖1个小时以上即可。　　6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。　　7、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面。

　　8、在烤架上刷上少许的油，下层用烤盘垫油纸或锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。　　9、最后准备一份干碟，就可享用这美味的烤猪蹄。

　　若是将烤猪蹄的店开在小区，商场，超市，步行街，小吃街等等那些客流量多的地方，一般差不多在18元左右，若是按卖120份左右，日销：18×120=2160元;月销差不多在：2160元×30天=64800元;再扣除了每月成本的开销25000元左右，月纯利差不多在：64800元-25000元=39800元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　在制作烤猪蹄时需要将猪蹄先去卤制一段时间，这样是可以使得猪蹄更加的入味，并且其中的口感也会更加的鲜嫩。下面将卤好的猪蹄将其放入到烤箱当中中去进行烤制，而这样制作也才能让猪蹄的表面变得更加的金黄酥脆，而其内部仍然是保持着糯而不腻的口感。再后面可以将烤好了的猪蹄配上蒜泥蘸碟一起来进行食用，食用起来味道也会更佳美味。