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北京学习正宗的驴肉火烧的做法-满满的肉香

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北京学习正宗的驴肉火烧的做法-满满的肉香

北京学习正宗的驴肉火烧的做法-满满的肉香
来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2023-12-04 13:36|阅读:284

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  翻开食肉地图,唯独我们人对驴肉爱之有加,由于驴肉的鲜美异常,冠以:“天上龙肉,地下驴肉”的形象比喻。就驴肉而言都是清淡鲜美的,其既没猪肉的肥腻,同时也没有羊肉的膻味可谓是属于走兽之上品。而在众多的吃法当中,驴肉火烧是很常见的,也是很受广大吃货所接受的美食。面粉和水经过高温炙烤,成为酥脆的火烧。而驴肉提前往其中加入各种香辛料做好。将火烧和驴肉合二为一,成为一道河北的地道美食。

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  驴肉火烧这是一道华北地区的一道传统的美食小吃,而驴肉火烧是起源于我国河北省的保定市以及和沧州市河间市一带,并且驴肉火烧广泛的流传于冀中平原,就对于那些卤好的驴肉伴随着老汤汁夹入到酥脆的火烧当中的。驴肉火烧这一河北的传统美食,经过了不断的发展和推广而闻名大江南北。而就驴肉火烧来说河间的驴肉火烧和保定驴肉火烧的两者直观的区别在于保定的是圆的,而河间的是长方形的。

  北京培训课程安排:

  理论学习:

  1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2、项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:

  1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1、备原材料,老师旁边检查指导。

  2、自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。

  3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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  培训时间:

  不限制学习时间,随到随学,学会为止。

  制作方法:

  1、熟驴肉300克、面粉300克、黄瓜半根、葱1棵、发酵粉3克、蒜香烤肉酱1勺。  2、面粉加发酵粉和清水用面包机发好面,排气揉好,分成大小一致的剂子,按成饼状。

  3、放蒸锅内蒸熟,约大火10分钟,在蒸饼的时间同时将葱切碎。  4、锅内放花生油烧热,倒入葱花翻炒,倒入黄豆酱翻炒几下出香味出锅。

  5、蒸好的饼稍凉后刷一层蒜香烤肉酱,也可以只刷一层油,入烤箱,上下火160度烤15分钟。  6、熟驴肉切薄片,黄瓜切片。将烤好的火烧横切开,放一层葱香姜,放驴肉片和黄瓜片,夹好即可。

  一斤面能做10-12个火烧,面为1.5/斤,而火烧的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八两熟肉,生肉20/斤,熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30个驴肉火烧,成本在0.6-0.8元,水电费,焖子,青椒成本0.7-0.8元。而驴肉火烧成本在1.7元左右,售价4.5-6元(根据肉的量多少定价)。一般驴肉火烧的收获在60%左右,若是不算房租,流动经营效益更高。以上内容只为预估,以上利润内容分析仅供参考。

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  而就驴肉火烧而言是被分为保定派和河间派的,而就保定派的驴肉所选用的是一种体型小的太行驴,在火烧上也是十分的考究,而其在形状上,火烧必须是要圆的;而其在口味上,更是得集合香、脆和筋道。而河间的驴肉选用的是大型的渤海驴,火烧的皮层次感十足,咬下去扑扑簌簌地直掉渣,麦香在口腔内一触即发。不管是那派的驴肉火烧吃上三四个,都觉得不够过瘾。

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