我们在说砂锅菜前，我们先来说说什么是砂锅吧，砂锅其实就是一种炊具。其实就对于传统的砂锅而言是由不易传热的石英、长石、粘土等等原材料配合成的陶瓷制品，并且在经过高温烧制而成的，且其中具有通气性，吸附性以及和传热均匀散热慢等等特点。而其依靠这砂锅所做成的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等等。

　　在冬季天冷时吃些什么好呢?吃砂锅菜就是个不错的选择。大家都知道砂锅能够均衡且持久的把外界热能传给内部原材料，而就相对平衡的环境温度，这是有利于水分子和食材的相互的渗透，而对于这样的渗透的时间维持的越长，那么鲜香成分所溢出的也将会越多，煨出的汤的滋味也将越发的鲜醇，被煨的食材的品质质地也都会越是酥烂。大家都知道砂锅的特点，可以很大限度的释放产品的味道。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟;　　2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分;

　　3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色;

　　4、下入娃娃菜根茎部分，加入盐、蚝油和生抽;　　5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分;

　　6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材;　　7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

　　砂锅店内产品通常以份出售，每份售价6元到20元间不等，荤的有砂锅牛肉、砂锅排骨、三鲜砂锅、红烩砂锅等，素的可做砂锅茄条、豆泥砂锅汤等，产品多样不可细数。砂锅产品的毛利比传统餐饮要高约10%左右，综合毛利可达到60%或以上，特殊产品可达到80%以上毛利。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　砂锅烹饪菜品的另一种较为显著的优势主要在于对食材的营养和味道的保留。在食材的炖煮的过程中，砂锅当中的食材精华得以保留，以留住饭菜的鲜美以及和营养。而更让人所喜欢的是，砂锅在烹饪方面是能够一次性的完成菜肴的制作，一锅多味，不仅方便也很实用。大家可以想一下，在寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾、鲜美多汁的砂锅菜，不仅暖身还暖心。