干锅又名称之为干锅菜，而且是川菜的制作方法之一，而就干锅而言是起源于我国的四川省绵阳市。而干锅的主要特点就是其口味麻辣鲜香。而干锅随后在湖南、湖北、江西等地一带而流行，而就现在这几地的口味会较为接近，而在随后流行于全国。而干锅作为现在市场上潜力十足的餐饮种类。而主要品种都包括了：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅牛肉、干锅素菜等等。

　　干锅这一美食在经过了多年的发展，干锅这一美食在主辅料、做法、味型等等方面，都得到了很大程度的发展，而且在品类上也是多不胜举。下面从做法上，不妨可以把干锅分为干香、卤香、糯香这三个流派。干香派，其成菜干香油润，是没有汤汁的，而这也是干锅菜得名的重要原因，因此干香派也是在早期的干锅界的主力军。而卤香派是是干锅菜当中的主力军，因为很多主料都是要先放卤水锅当中卤熟的，后再入锅加调辅料进行炒制。糯香派是干锅在近些年来干锅界当中的一朵奇葩和传统干锅的做法有很大差异，成菜稍带汤汁，主料软入味。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好食材：鸡翅根、花菜、土豆、洋葱、青椒　　2、花菜切成小朵、土豆切条、洋葱青椒切菱形块　　3、烧开一锅水放入花菜绰水2分钟

　　4、捞出过凉　　5、放入土豆绰两分钟　　6、捞出过凉　　7、鸡翅根剁块　　8、放入烧的开水中煮一下　　9、捞出过凉洗净备用

　　10、姜蒜切片，小米辣红辣椒切段，花卷备用　　11、热锅冷油，待油温微热，放入调料及底料下去炒出红油　　12、倒入鸡块继续翻炒

　　13、直到鸡块表面焉了，越炒越小　　14、下入辣椒洋葱，加少许盐翻炒片刻　　15、然后放入花菜土豆少许盐翻炒均匀　　16、最后放入孜然粉，味精翻炒均匀即可

　　一家干锅店，能赚多少钱，这要看在哪个城市开店，店面有多大，如果50平的店面开在一线城市，每天消费人群是150人左右，每个人花了20元钱，一般来看，经营下来就能挣3000块钱左右，一个月就能赚9万块钱左右，刨除人工和租房子钱，水电费等等，一年下来，赚的钱就更多了，少说60万元左右，非常诱惑人的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　干锅这一美食被分为大锅中锅和小锅，而特色的就是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，而在麻辣的同时也有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等等，常和汤锅放在一起进行食用，在干锅荤菜食用完后常会加入蔬菜于干锅炒食以防不够吃，而干锅菜的底料和干锅香辣油上是很讲究的，每一锅都是经过独特秘方配制，后经过特殊工艺炒制而成的。