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北京学习东北酱棒骨的家常做法-做法简单好吃

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北京学习东北酱棒骨的家常做法-做法简单好吃

北京学习东北酱棒骨的家常做法-做法简单好吃
来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2024-02-23 13:17|阅读:212

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  酱棒骨这一美食是东北地区的一道传统的名菜,食用起来不仅酱香浓郁并且还肥而不腻。若是在家也是能够做出好吃的酱棒骨的,不过酱棒骨在制作时需要制作者先去除浮沫,而这样做的骨头食用起来不会油腻,而且色泽还会更加的鲜美。酱棒骨可谓是肉食主义者的狂欢,不仅酱香浓郁并且软烂脱骨,可谓是好吃到啃完骨头还想嘬手指,美味的很。

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  酱棒骨作为一道美味的佳肴,食用起来更是让人垂涎欲滴。对于这道菜在制作上选用的是上等的猪棒骨而主料,并且是要经过精心烹饪,从而来使得骨头当中的精华可以充分的溶出,其中的汤汁可谓是很浓郁的,且肉质鲜嫩口感滑爽。酱棒骨在口味上不仅很美,而在营养上也是很丰富的,其中具有着滋补养生的。而酱棒骨在制作的过程上的繁琐而很讲究,而棒骨在焯水的过程当中,需要去不断的翻动,使其受热均匀,去除血水和杂质。

  北京培训课程安排:

  理论学习:

  1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2、项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:

  1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1、备原材料,老师旁边检查指导。

  2、自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。

  3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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  培训时间:

  不限制学习时间,随到随学,学会为止。

  制作方法:

  1、把蹄髈骨头用清水泡20分钟,去除血水,锅中加清水、陈皮、料酒,冷水放入骨头,烧开后小火熟2分钟。

  2、把骨头捞出,冲洗干净,把老汤放入锅内烧开,撇净浮沫。

  3、把骨头放入锅内,烧开后,根据自己的口味进行适当调味,选择肉类键,到时间会自动提示。次结束后,开锅把骨头翻个,再煮一次。

  4、两次结束后,即可出锅,装盘时将卤汁滤去渣滓即为老汤,可以冷冻保存再用。

  一般而言,若是酱棒骨店的规模比较大,那些投入的资金也很多。而一般情况下酱棒骨店的利润在40%上下,根据产品的不同,利润也不同。而一般的情况下,肉类的利润相对来说比蔬菜利润高少。40%的利润对于创业者而言,利润是很可观的。一年下来利润在25万元,整体的利润收入也是不错的。以上内容只为预估,以上利润内容分析仅供参考。

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  酱棒骨这一美食根据原材料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱骨棒等等,其实就对于这几种原食材都有共同特点,就是酱棒骨在经过了长期的炖煮,而其在肉质方面也不会发柴。而其中又会因为猪棒骨以及和脊骨耐炖煮,更为软糯,啃起来也会更有“口感”,经常会被厨师拿来用。以骨棒为主,主料选择后腿骨棒。酱骨一般选用腔骨,上桌后食客除了吃表面的肉以外主要吃骨髓。

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