酱棒骨这一美食是东北地区的一道传统的名菜，食用起来不仅酱香浓郁并且还肥而不腻。若是在家也是能够做出好吃的酱棒骨的，不过酱棒骨在制作时需要制作者先去除浮沫，而这样做的骨头食用起来不会油腻，而且色泽还会更加的鲜美。酱棒骨可谓是肉食主义者的狂欢，不仅酱香浓郁并且软烂脱骨，可谓是好吃到啃完骨头还想嘬手指，美味的很。

　　酱棒骨作为一道美味的佳肴，食用起来更是让人垂涎欲滴。对于这道菜在制作上选用的是上等的猪棒骨而主料，并且是要经过精心烹饪，从而来使得骨头当中的精华可以充分的溶出，其中的汤汁可谓是很浓郁的，且肉质鲜嫩口感滑爽。酱棒骨在口味上不仅很美，而在营养上也是很丰富的，其中具有着滋补养生的。而酱棒骨在制作的过程上的繁琐而很讲究，而棒骨在焯水的过程当中，需要去不断的翻动，使其受热均匀，去除血水和杂质。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把蹄髈骨头用清水泡20分钟，去除血水，锅中加清水、陈皮、料酒，冷水放入骨头，烧开后小火熟2分钟。

　　2、把骨头捞出，冲洗干净，把老汤放入锅内烧开，撇净浮沫。

　　3、把骨头放入锅内，烧开后，根据自己的口味进行适当调味，选择肉类键，到时间会自动提示。次结束后，开锅把骨头翻个，再煮一次。

　　4、两次结束后，即可出锅，装盘时将卤汁滤去渣滓即为老汤，可以冷冻保存再用。

　　一般而言，若是酱棒骨店的规模比较大，那些投入的资金也很多。而一般情况下酱棒骨店的利润在40%上下，根据产品的不同，利润也不同。而一般的情况下，肉类的利润相对来说比蔬菜利润高少。40%的利润对于创业者而言，利润是很可观的。一年下来利润在25万元，整体的利润收入也是不错的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　酱棒骨这一美食根据原材料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱骨棒等等，其实就对于这几种原食材都有共同特点，就是酱棒骨在经过了长期的炖煮，而其在肉质方面也不会发柴。而其中又会因为猪棒骨以及和脊骨耐炖煮，更为软糯，啃起来也会更有“口感”，经常会被厨师拿来用。以骨棒为主，主料选择后腿骨棒。酱骨一般选用腔骨，上桌后食客除了吃表面的肉以外主要吃骨髓。