猪脚饭作为广东潮汕地区的一道特色的美食，不说在当地甚至是在很多地方都是较为常见的，猪脚软烂香糯并且不腻，食用方便快捷且又实惠，不仅能吃饱米饭，还能享受到猪脚的美味。其实就猪脚饭来说是一道饭菜所结合的一道快餐类的美食，将猪脚卤制的软烂入味，再将其改刀切块，往上铺满蒸好的米饭当中，最后往其中淋上鲜香四溢的原汤以及和卤水，从而可以使得米饭中融合卤水，弥漫着卤水当中诱人的香味，闻之使人食欲大开。

　　就对于正宗的猪脚饭，其中的感觉可谓是入口软烂且无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口即消融的境界，而其中的丰富的胶质以及和蹄筋“筋、骨、肉的错综复杂”体现的可谓是的淋漓精致的，可谓是大饱口福。加入少许的清水。在水烧开后在转入小火慢烧，每隔一段时间后在翻一下以防粘锅。若是有材料的话在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、猪脚冷水下锅焯水，加入几片姜，料酒去腥　　2、调个酱汁，碗里加入1块南乳，1小勺盐，3勺味极鲜酱油，半勺老抽，搅拌均匀备用

　　3、砂锅里先爆香姜片和香料，然后加入焯好水的猪脚，倒入酱料，老卤汁，适量清水，一块冰糖，适量米酒，大火煮开转小火卤1小时　　4、煮了1小时，现在把鸡蛋加进去，再卤30分钟

　　5、猪脚卤好后去骨，肉切小块后码在米饭上配上卤蛋和青菜，淋入酱汁　　6、这道香喷喷的猪脚饭就做好啦，满口的胶原蛋白，皮糯肉香太好吃了

　　猪脚饭的利润成本包括原材料人工成本和租金等。而原材料成本主要成本包括了猪脚、米饭、青菜等。若是每天卖出100份，每碗售价以20来算，每天收入在2000左右。若是原材料成本为5元，那么每天的原材料成本在500元。加上租金人工等其他费用，每天经营成本差不在800元左右。因此，每天的净利润就是1200元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　制作猪脚饭，其实就对于猪脚的焯水可谓是很重要的，能够更有效的去除血水以及和其中的杂质，使炖出的猪脚更加清爽。其实就在猪脚的炖煮过程当中需要去适时的翻动猪脚，从而来使食材受热均匀。同时还要注意好制作时的火候的掌握，避免过火或时间不够导致口感不佳。往其中加入适量的调料以及和香料从而来提升其口感，需要根据个人口味适量调整等等。