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北京培训凉皮技术

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北京培训凉皮技术

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来源:北京品味轩餐饮培训

更新:2020-09-27|关注233

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    据了解凉皮是一种在陕西关中地区非常流行的小吃,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称,是天然绿色无公害食品。凉皮也分为热的和凉的,夏天就吃凉的,冬天就吃热的,那么怎么学习做凉皮呢,下面来看吧。


培训凉皮


    凉皮的做法
    499克面粉,2克左右的盐,和成面团,盖上湿布发酵29分钟左右。
    面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。
    洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一块就是面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,蒸19分钟,晾凉后切片
    然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀2小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
    沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
    在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,

    锅上火入水,待水沸,往模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸2分钟。就OK了。


培训凉皮


    品牌名称:凉皮
    教学方式:老师一对一教学
    品牌详细信息:在线咨询客服
    北京品味轩餐饮管理中心“凉皮”以“正宗”口味为基础研发专职与选材选料的双重用心确保基本的口味沉淀精心设计的产品体系帮助每一个店面实现自己的产品。

    联系人:齐老师


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