石锅鱼是非常有特色的一道菜，因为制作正宗的石锅鱼的难点不在鱼上，而在于石锅，石锅鱼的锅是采用天然的大块花岗岩造成带双耳的石锅，然后将鱼放在石锅内烹饪，添加各种作料和补药，今天北京品味轩餐饮管理有限公司小编和大家分享家庭版石锅鱼的做法。

  课程内容：

  1、红油制作：步，主要系统学习如何使用各类天然香料熬制石锅鱼红油。

  2、香辣酱制作：第二步，主要系统学习如何使用豆瓣酱/黄豆酱/豆豉/花生末/香茅草/辣椒面/海鲜酱/花椒粉/熟芝麻/姜末/蒜末/调和油等食材制作香辣酱。

  3、高汤制作：第三步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架等食材熬制上等石锅鱼鲜汤。

  4、杀鱼/切鱼片/腌鱼：第四步，主要系统学习如何杀鱼、切鱼片、腌鱼、炸鱼片。这里重点学习掌握杀鱼、切鱼片、腌鱼、炸鱼片等方法知识。

  5、鸡肉/猪脚处理：第五步，主要系统学习鸡肉、猪脚等材料的改刀，以及去腥等知识。

  6、烹饪菜品：第六步，主要系统学习如何烹饪石锅鱼、石锅鸡、石锅猪脚。这里重点学习掌握每种原料的烹饪方法、技巧、汤料调味、配菜等知识。

  一、石锅鱼的做法：

  材料：

  草鱼约1.8公斤，葱花20克，青葱5克。

  调料：

  青椒10克，海椒干15克，盐8克，味精15克，鸡肉15克，料酒15克，生姜20克，鸡蛋1个，淀粉20克，2.5公斤红汤，猪150克油。

  制作：

  1，草鱼去鳞，内脏洗净，舔头，尾，骨，鱼刀片成5厘米长，0.3厘米厚的片，鱼头分开，鱼骨成5厘米菱形块，冲洗干净，鱼骨，鱼头用3克盐，5克鸡精，4克味精，5克料酒，5克生姜，腌制10分钟，鱼片用5克盐，将5克味精，5克料酒5克鸡精腌制10分钟，用蛋清淀粉上浆。

  2，在炒锅中，加入猪油，烧60%热，生姜15克，洋葱10克，炒香，鱼头，鱼骨在火炒，煮5克料酒，倒入红汤煮沸加热，打泡沫，加入6克味精，5克鸡精调味，当鱼骨成熟后，捞起，倒入石锅中，将鱼倒入原锅中，然后倒入汤中。一个热石锅，撒上干辣椒，青椒，10克葱和青葱。

  特点：

  味道浓郁，辛辣可口。

  红汤的方法：

  材料：

  2kg鸡汤，250g猪油，祁县200g酱油豆瓣，豆蔻和冰糖各50g，100g老姜,200g大蒜，干红辣椒，胡椒粉25克， 10克盐，20克料酒，50克糯米汁，100克菜籽油，200克香油。

  制作：

  1，放火锅，下猪油，植物油，香油烧50%热，加入豆瓣酱，老姜，大蒜小火炒，香味和红色，加豆蔻，鸡汤，进入料酒，糯米汁，胡椒，胡椒，盐，冰糖，小火，直到汤浓，香，辛辣和甜。

  注意：

  汤的浮沫，必须除去。

  以上就是家庭版石锅鱼的做法，毕竟每个家庭中很少有花岗石砸成双耳石锅，如果想要学习专业版的石锅鱼做法用来创业，那么就通过北京品味轩餐饮管理有限公司方式来报名北京品味轩餐饮管理有限公司，我们将一对一进行实操培训。