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北京石锅鱼培训学校
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北京去哪里学石锅鱼技术好?

石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。

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北京去哪里学石锅鱼技术好?

北京去哪里学石锅鱼技术好?
来源:北京石锅鱼培训学校

2021-07-12 23:34|阅读:908

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  湘菜的大特色之一就是以香辣为主;石锅鱼也不例外。石锅内,那红彤彤的汤汁,还有其他有营养的佐料,就这样引发你旺盛的食欲,令人有“欲罢不能”之感。


北京石锅鱼培训学校

  石锅鱼”的的制作每一个工序都很有讲究,选料、工艺、汤料、火候、香料(几十种中草药粉料)等等每一项都非常重要,比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的。

  北京餐饮培训学校开设北京石锅鱼培训班,而且培训期间提供食宿,无其他任何后期费用。


  培训内容:

  1:教学员亲手制作石锅鱼红油。

  2:教学员亲手制作石锅鱼酱料。

  3:教学员如何挑选原材料、中药材。

  4:教学员亲手杀鱼;切鸡;剁猪脚。

  5:教学员亲手腌鱼,处理鸡和猪脚等原料。

  6:教学员亲手烹饪石锅鱼汤底料,及配菜上桌给顾客享用。


  【北京石锅鱼培训学习内容详情】:

  1、识别各种石锅鱼配料,主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购;

  2、学习杀鱼技巧,鱼前的淹制

  3、炒制石锅渔专用红油底料;

  4、高汤的调制

  5、石锅鱼的配菜处理与摆盘;

  6、石锅鱼兑锅,调制石锅专业汤底;

  7、根据顾客吃石锅鱼,选定合适的配菜;

  8、如何降低成本,提高利润,成本控制与毛利核算;

  9、开店的指导,店面的选址,各种用具的采购,装修,经营管理


北京石锅鱼培训

  技术支持:

  后期如有任何开店问题,都可以向我们咨询。提供终身技术升级、咨询等服务。另外,如果您在制作石锅鱼的时候,发现口味做的不好吃(就是和在学习的时候差距很大),还可以复学。

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