湘菜的大特色之一就是以香辣为主;石锅鱼也不例外。石锅内，那红彤彤的汤汁，还有其他有营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。

　　石锅鱼”的的制作每一个工序都很有讲究，选料、工艺、汤料、火候、香料(几十种中草药粉料)等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。

　　北京餐饮培训学校开设石锅鱼北京培训班，而且培训期间提供食宿，无其他任何后期费用。

　　培训内容：

　　1：教学员亲手制作石锅鱼红油。

　　2：教学员亲手制作石锅鱼酱料。

　　3：教学员如何挑选原材料、中药材。

　　4：教学员亲手杀鱼;切鸡;剁猪脚。

　　5：教学员亲手腌鱼，处理鸡和猪脚等原料。

　　6：教学员亲手烹饪石锅鱼汤底料，及配菜上桌给顾客享用。

　　【北京石锅鱼培训学习内容详情】：

　　1、识别各种石锅鱼配料，主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购;

　　2、学习杀鱼技巧，鱼前的淹制

　　3、炒制石锅渔专用红油底料;

　　4、高汤的调制

　　5、石锅鱼的配菜处理与摆盘;

　　6、石锅鱼兑锅，调制石锅专业汤底;

　　7、根据顾客吃石锅鱼，选定合适的配菜;

　　8、如何降低成本，提高利润，成本控制与毛利核算;

　　9、开店的指导，店面的选址，各种用具的采购，装修，经营管理

　　技术支持：

　　后期如有任何开店问题，都可以向我们咨询。提供终身技术升级、咨询等服务。另外，如果您在制作石锅鱼的时候，发现口味做的不好吃(就是和在学习的时候差距很大)，还可以复学。