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北京熟食卤肉培训学校
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北京卤菜技术培训班学习了哪些内容?

熟食一种买来后可以直接食用的食物,这种方便快捷的食用方式也是目前消费者比较喜欢的。找项目的都知道熟食卤味是个不错的项目,很少有人知道该怎么去选择做哪一类的熟食,比如熟食也有种类的,比如鸭副产品,鸡类,牛肉,猪肉类,素菜类等,总之种类很多。但是也不要太多,失去了特色,我们挑选市场上主流的的卤味熟食产品。

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北京卤菜技术培训班学习了哪些内容?

北京卤菜技术培训班学习了哪些内容?
来源:北京熟食卤肉培训学校

2021-03-19 15:59|阅读:1120

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  卤是一种特殊的烹调方法,卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,北京精品卤菜培训班,家秘方,专业卤菜技术大师,一对一手把手教学,到我们来学习,能够充分你学到有用的东西,并且成功开业。

  学卤菜就找专业的培训学校,比如北京精品卤菜培训班就可以教授专业的卤菜培训技术,我们会毫无保留的将卤菜相关的核心技术都教给学员,我们的老师还会教学员如何去市场上买设备和原材料,除此之外,我们还有专业的创业指导,帮助学员创业成功,想学习卤菜技术,就来我们培训餐饮吧。


北京卤菜技术培训班


  分享:卤水的保管方法:

  1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来卤水的质量。

  2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

  3、卤水中浮油要经常打掉,好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。

  4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。


  北京卤菜技术培训班学习了哪些内容?

  随着经济社会的发展,目前北京做北京餐饮培训的机构有很多,但是每家机构的教学实力、教学环境都有差异,培训费用也是参差不平;这给很多新人小白造成了很大困扰,那么北京卤菜技术培训班学习了哪些内容呢。


  招卤菜培训详情:

  一课时:①讲解店面筹建技巧②讲解品牌定位和产品六维设计③店面运营技巧

  第二课时:①讲述卤菜的制作流程 ②高汤制作③认识香料、调味料 ④食材解冻⑤畜、禽肉产品腌制 ⑥总结当天教学知识,解惑学员疑点、难点

  第三课时:①卤水配制②香料配制 ③香料油炸制 ④腌制的肉产品焯水处理 ⑤调味型(五香、五香微辣、麻辣)⑥卤水调味 ⑦卤水调色 ⑧肉产品卤制⑨总结当天教学知识,解惑学员疑点、难点

  第四课时:①素菜卤制 ②卤菜拌菜③理论课讲述卤水与高汤的保养及维护④总结学员的问题、讲解要点⑤开具开店清单,讲述设备、调料购买渠道

  第五课时:①学到满意为止。②申请考核。


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  教你如何成功开卤菜店?

  1、考察所在地的市场。了解当地人对于卤菜熟食的需求量和口味喜好,竞争对手有多少家店,以及所需的预算等等。

  2、租赁店面。店面可以选择人流量大的繁华商业地段,也可以选择在居民集中的社区。

  3、店面装修。装修风格须与卤菜熟食相符合,同时要考量到前台收银区、商品展示区、后厨的位置分布,以及后期大件电器的使用情况。

  4、办理相关证件和工商手续。包括营业执照、卫生许可证、税务登记证等,好提前了解当地政策和要求后,再准备相关材料去报到。

  5、把设施配套齐全,购买相关设备、原材料,招聘工人、厨师等有关人员。


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