说起北京，其实最能体现城市特色的，不是繁花似锦的热闹都市，也不是亭亭而立的高楼大厦，而是隐藏在小巷里的不起眼的小吃。老北京的小吃有很多的，有亲民的民间小吃，也有古代服饰皇帝的御用糕点。今天小编汪老师就带大家来看一些北京的特色小吃。

  卤煮火烧---据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格很贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪师傅的传播，久而久之，便也就造就了卤煮火烧。卤煮火烧的原料就是将火烧和一些炖好的猪内脏放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味非常独特。 如今做的比较好的卤煮火烧品牌，禾義轩当属最正宗了!

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  驴打滚儿这道小吃相信很多吃货都应该知道，它是老北京很古老的一种小吃了，它更大的特点甜甜的黏黏的吃起来是很好吃的。驴打滚是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名''驴打滚''。

  北京爆肚--北京有这么一种说法：“要吃秋、有爆肚”，一般的北京老人儿都很讲究会在立秋的时候选择吃爆肚，这吃爆肚配着烧饼吃，最新鲜，先喝汤，再吃肚。爆肚很讲究，不但用牛肚也可以用羊肚。很多种调料和一些香菜葱花放在一起，放上辣椒油，脆脆的爆肚吃进嘴里，想想都流口水。特别是寒冷的冬天来上一碗爆肚去去身上的寒气，很是得劲。

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  还有就是很具特色的老北京炸酱面，有着“天下美味”的美誉，一些爱吃面食的人，来到北京的饭店后，品尝北京炸酱面则是必须要去的一件事。而老北京炸酱面最为精髓的地方在于它的炸酱，在炸酱时，配料与火候都有着非常严格的控制，火候要均匀，配料要适当，这样做出来的炸酱才会香气四溢，而这也正

不得不提，老北京人有句歇后语，就是我们现在说的这道炒肝，当年的慈禧不喜欢吃猪心和猪肺，就把这一道菜的心和肺去掉了，所以成了今天很有名的的炒肝 听说北京有家炒肝店很有名，叫北京品味轩。

  这可不是普通的炒肝，这是老北京独有的传统名吃，炒肝儿是由宋代民间小吃“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃，听说北京的传统吃法是吃炒肝就着小包子沿碗周围抿食。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的

  北京烤鸭--这是不得不说的。精准的吃法就是薄薄的面皮卷上抹上鸭酱、葱段、黄瓜条、再放上烤鸭。吃进嘴里的是北京标志性的美味。在以前北京烤鸭是一道宫廷食品，民间的百姓是无法吃到的。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。精选的鸭子要用果木炭烤制，烤制好的烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，皮脆肉嫩。

  以上的内容便是作为小编汪老师所了解的老北京特色美食了，大家有没有吃到过正宗的呢?你们还知道老北京有着哪些特色美食?欢迎大家踊跃留言评论并参加互动!