卤菜是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，备受全国人民的喜爱。但是我们如果想学正宗的卤菜技术，建议大家可以报专门卤菜培训学校，以下是北京北京餐饮培训学校卤菜北京培训课程的相关介绍

  中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。因此很多人都开起了卤菜小店，但是如果想让自己的小店生意好起来的话，需要正宗的卤菜技术支持，那么在北京去哪里找正宗的卤菜技术北京培训班呢?

  北京去哪里找正宗的卤菜技术北京培训班?

  卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列;卤水又分为两大类、即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，人们都知道卤菜的精髓就是卤水，那么卤水该怎么做呢?

  卤水的做法：将鸡骨架、猪筒子骨用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜、大葱，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火熬成卤汤待用。

  糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。

  香料拍破或者改刀用香料袋包好打结;先单用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)

  前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水;越是上年头的卤水，卤出来的菜品越是美味。所以要开一家正宗的卤菜小店，正宗的卤菜技术是必须的，那么在北京去哪里找正宗的卤菜技术北京培训班呢?在这为大家推荐北京北京餐饮培训学校

  课程详情：

  1、卤水制作：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

  2、原料处理：主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

  3、糖色制作：主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

  4、辣椒油制作：主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

  5、卤制原料：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

  6、保存卤水：主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

  7、拌制菜品：主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

  课程优势：

  1、老师手把手教学传正宗技术;无限制学习时间，零基础也学得会。

  2、一次性收费中途不收其他费用;签订协议每位学员合法权益。

  3、开店创业顾问指导店铺选址;专业设计师量身定制装修效果图。

  4、免费提供详细的物料进货清单;进货渠道，避免多花冤枉钱。

  5、专业营销团队指导新店活动促销;带店老师提供上门带店服务。

  授课地址：北京朝阳区小红门桥北

  总的来说，如果你想学各类餐饮、小吃等技术开店赚钱，不妨亲自到我们学校来实地考察品尝一番，如果满意，在考虑报名学习。北京北京餐饮培训学校做的是口碑!做的是品牌!教的就是技术!做的就是专业!知道您的钱来之不易，都是辛苦钱，汗水钱，所以也是凭良心做事，每一分钱都会让您花得有价值，不走冤枉路。如果你想开店，到我们北京小吃培训中心来学习，能够充分你学到有用的东西，并且成功开业。