酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“酸辣粉”系绿色食品，主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。

  酸辣粉流行于渝川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。

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  理论学习：

  1.重庆酸辣粉配料、设备、工具的认识与鉴别。

  2.红薯粉的处理。

  3.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。

  4.培训重庆酸辣粉调味酱、麻辣酱制作。

  5.培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。

  6.培训重庆酸辣粉料油的制作。

  7.调料，辣椒油，陈醋的做法。

  8.培训素菜的处理方法与技巧。

  9.培训肉料的腌制及处理方法。

  10.绝密高汤熬制。

  11.详细比例配方。

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  这些年来餐饮加盟店的生意很火，在这当中都要涉及到餐饮店的转让，那么就让汪老师给大家整理一下餐饮店的注意事项。现如今，餐饮店的转让广告到处都可以看到，有的餐饮店铺声称地段好，接手就有稳定的消费者，有的餐饮店多年以来都称一直是旺铺，有固定的消费者和回头客。