凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜的菜品大多数都是以熟食为主，然后在将制作好的酱料浇上去，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。是现在人们餐桌上不可缺少的一大菜肴。那么，学习凉菜技术，北京凉菜培训哪家好?想知道答案的朋友就来看看小编的以下解析吧。

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  北京凉菜技术培训哪家好?

  我们培训的种类有：

  凉粉、凉皮、豆干、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、海带、藕片、花生米等。

  拼摆冷盘时应注意6点：

  1、各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开;2、各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底;3、要注意多样化，一桌菜中的冷盘不能千篇一律，要多种多样;4、要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味;5、要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇;6、要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。

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