现在夏季是小吃的旺季，也是凉菜的旺季，很多朋友都想学做凉菜去摆摊或者给自己的店里增加项目增加些特色凉菜。学技术比较好学，但是我们很多开店的朋友可能发现了，除了做凉菜生意需要技术之外，需要学习的东西太多了。比如我们以店铺凉菜为例，早上开始准备这的凉菜食材，因为很多时候客源是不稳定的，需要我们备货要根据之前的销量来决定了，但是有时难免备货多，备货多了卖不出去，自己吃很可惜，但是不吃吧时间长容易造成浪费造成损失，致使整个店铺的利润降低。

  特色凉菜培训，凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

  凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

  1.凉拌菜营养丰富，色香味美，风味独特，深受广大食客喜爱。

  2.凉拌菜成品制作讲究技巧、配料等，在制作工艺上极为精良，工艺严谨，调味讲究，糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

  3.凉拌菜属于大众风味，物美价廉，成本低，利润大，深受消费者欢迎，制作不受季节限制。