牛肉拉面，又称清汤牛肉面，是兰州风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华面”。

  一说正宗的牛肉面起源，是回族人马保子于1915年所始创的，其制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性哦。

  拉面是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面是甘肃省兰州的名产。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

  拉面仅需几千元资金，两个人就能经营，几天即可开业，相对投入少些、收益快，基本上没有风险，当月投资，当月收益，不需要广告宣传，拉面不需要豪华装修，店面选址广泛，可在商场、超市、步行街、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地开店经营，也可无店经营。拉面风味独特，能满足男女老少各类消费群体的口味，可早、中、晚、夜宵四次联动销售，24小时不间断赚钱，只需要勤勤恳恳的劳作，是真正的创业好项目。

  拉面北京培训班-拉面培训

  【北京品味轩餐饮管理有限公司】正宗拉面市场前景

  拉面是兰州比较具特色的大众化经济小吃。正宗的拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的拉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的拉面牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃拉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

  专业人士估计，牛肉拉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和。有专家说，可见牛肉拉面的市场非常大，但大而不强，市场虽然繁荣却没有进入品牌时代。进入品牌时代应该有两个特征：一要有明星企业，牛肉拉面的产业化、标准化都需要明星企业来带动，要以明星企业作为产业升级的有效途径。二要有符合快餐发展理念的拉面品牌，必须以现代经营思维创造拉面的品牌时代。

  【北京品味轩餐饮公司餐饮集团】正宗拉面培训内容

  培训内容

  拉面、清汤拉面、炒拉面、纯汤牛肉拉面、酸菜牛肉拉面、红烧牛肉拉面、臊子拉面等

  北京培训课程安排

  1.讲述的拉面发展史及基础理论知识。

  2.和面的技术与技巧。

  3.拉面的技术与技巧。

  4.牛肉的卤制方法。

  5.高汤的制作流程与方法。

  6.拌面的制作方法与销售技巧。

  7.杂酱的制作流程和方法。

  培训时间

  不限制学习时间，教会，学会为止。一般6-10天左右，视个人情况而定。

  优惠政策

  1、免费提供公司商标;

  2、提供免费技术升级;

  培训

  1、签订培训合同，教会

  2、每个学员全程都是实践动手学习;

  3、核心技术配方无保留传授技术;

  4、学习中途不增加任何杂费;

  5、学员能够完全掌握核心技术;

  6、学员能够学到有竞争力好味道的技术;

  7、北京品味轩餐饮公司北京餐饮培训，学不会，绝不收取任何费用;

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  【北京品味轩餐饮公司餐饮集团】正宗拉面开店指导

  1.店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

  2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

  3.根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

  4.各店菜单的定价参考及设计。

  5.制作拉面的工具及配置。